據說提起台南美食，老饕都知道位於台南中西區保安路的這家店：吃麵吧！當年店家突然宣告歇業一年，令不少台南人感到失落。本月店家正式回歸，重新開業！
麵食新文化
「吃麵吧 Jai Mi Ba 」老闆既是主廚 Kedy，曾遠赴南法，在亞維儂當地餐廳磨練了兩年。回國後在台灣第一間米其林法式餐廳「L’Atelier de Joël Robuchon」與義式餐廳「Angelo Agliano Restaurant」工作，12 年法式料理加上5年義式料理的經歷，令他創出以台灣原有的麵攤模式，結合白切、西班牙小點Tapas及居酒屋料理的料理文化，就是以西式手法顛覆中式麵攤，塑造不一樣，別樹一幟的麵食店「吃麵吧 Jai Mi Ba 」。
說起台灣米其林餐廳，除了上述的，個人近年頗喜歡台北米其林一星渥達尼斯磨坊！
「吃麵吧 Jai Mi Ba 」當年開店便旋即熱爆，都要在門外排隊等候，歇業一年的消息令不少老饕失落。一年過後，店家強勢回歸！
營業初期都在官方臉書公布營業日期時間，直至本星期四則正式固定營業。
吃麵吧菜單
吃麵吧的店內模樣與之前幾乎一樣。
畢竟店家也沒有搬家，位於台南中西區的店舖一直都在，只是歇業沒開。
所以吃麵吧裡頭的裝潢也沿用之前，同樣的開放式廚房，像是小麵攤一樣熱氣騰騰，能邊用餐邊看廚師專注烹調的畫面。
幾座二人餐桌，一張大桌，座位數也不多。
看到吃麵吧菜單的菜式，就會懂這是間很不一樣的麵店！
先說主食，主要是拌麵和湯麵，但看菜式名字已有別傳統，有點像異國料理結合台式麵食；小菜方面更體現了西班牙小點Tapas文化，如蒜香橄欖油蝦，柑橘醋拌章魚與葡萄柚更有幾分義法料理的模樣。
除了之前備受追捧的經典菜式，如「手撕烤雞醋拌麵」、「蛤蠣豆漿湯麵」、「炙燒牛舌松露醬拌麵」三道麵食，也有新增新菜式。
亦提供自取涼拌小菜、飲品，啤酒。
整體來說，菜單菜式選擇不算多，但每一道都會令你想點來吃！
經典之作同樣出色
柑橘醋拌章魚與葡萄柚也是新菜式，清爽口感，相當適合佐酒！
至於涼拌小菜的白菜牛肚也是無可挑剔。
至於經典之作同樣出色！
「炙燒牛舌松露醬拌麵」選用紐西蘭帶皮牛舌，以洋蔥、蒜苗、花椒等香料清燉軟嫩，冷卻後去皮，以碳烤鍋烙上焦香風味。拌麵裡還有柴魚、魚露、海藻、牛舌與松露醬。
松露醬不易駕馭，很易搶走整道菜式的味道，然而這碗麵雖然加入松露醬，卻沒有抹殺其他的味道，可見大廚的功架！
吃麵吧經典之作的「手撕烤雞醋拌麵」，也是我個人最喜歡的一道！
看媒體用心的報道，方知道是Kedy當年在 Joël Robuchon 工作時研發出來的！
按報道描述，當時他發現旋轉烤爐上沒賣掉的烤雞，不吃便要丟掉，覺得可棄而拿來做員工餐。
他以上海醋拌麵的做法，加入手撕雞、墨西哥辣椒、芥末子醬、生菜；過程中發現了台式麵條筋性高，便創出這道菜式。
個人覺得這道拌麵真的令人吃不停口，只想挾完一口又一口！
尤其適合炎夏，相當開胃。
蛤蠣白菜湯，加入大量大白菜的清甜湯頭，和新鮮蛤蠣，個人很喜歡！
至於吃麵吧聞名的焦糖起士布丁，當晚用餐時已賣完，無緣吃到這聞名最好吃的布丁！
幸好還吃到經典的「黑橄欖甜餡餅」，這款餡餅起源於法國中部 Limousin 地區的傳統甜點 clafoutis（克拉芙堤），店家選用西班牙去籽黑橄欖，經過五次水煮去除多餘的油脂與鹽分，再以砂糖、麥芽糖慢火燉煮三小時，最後烤製出充滿蛋香與橄欖風味的 clafoutis。味道清爽不油膩，又是一道吃完又吃，停不住口的甜點！
初訪的我，對於以上所有菜式說了不下數十次好吃，尤其是麵食！！！
相當驚艷的味道，本身已很喜歡麵食，但這裡的麵是另一種更高的層次。
吃麵吧 地址｜台南市中西區保安路159-1號 查詢｜06 223 1665 營業時間｜11:30-14:30、17:30-20:30 (周二、三休息）