January 2024

位於台南觀光核心地帶赤崁樓附近，有一所新開業的日式丼飯專賣：歐野基老丼直製所。店舖空間小巧，擺放老闆的老物件收藏，重點是開放式廚房卻零油煙味，套餐水準高而划算，是一吃難忘的新店。 關於歐野基 對於一直行走台南美食界的老饕來說。一定對於餐廳名字「歐野基」感到熟悉。在台南中西區有一間戶外燒肉老店：歐野基串燒き屋台。 這間新開業的歐野基老丼直製所，正是歐野基串燒き屋台老闆新店之作。歐野基老丼直製所就要以丼飯為主。 重點是黃金地理位置。歐野基老丼直製所位於赤崁東街。 就是觀光地標之一赤崁樓，旁邊的巷子裡。對觀光客或本地人來說，是相當中心便利的地點。 歐野基Menu 歐野基老丼直製所暫時提供4款丼飯。分別是：炙燒地雞親子丼、兒童丼、豚角煮丼、老台式丼。丼飯都是套餐形式，附有味噌湯、米飯及一款小菜。 另提供一些配菜，如北海道栗子南瓜可樂餅、脆薯，唐揚炸雞、南蠻炸雞及章魚丸子。店內還有麥茶、沙冰等免費供應。　 歐野基老丼直製所店外還放有一台日本飲料販賣機！ 說實，歐野基老丼直製所價格真的相當佛心。但我不想用「CP值」來形容，感覺眨了餐廳的用心。這裡所提供的食材、環境及料理熱誠都相當高質。還要位處台南的核心地段！關於菜式、以及店內空間的細節，稍後會分享。 坦白說，價格該再往上調整一些。畢竟好的料理，需要讓餐廳有所收獲。 也許剛開幕，餐廳也是有心，想先讓更多的朋友品嚐到他們的美味。 歐野基老丼直製所採用自動販售機。選好座位，可自行到販售機點菜便可。 內外的日式氛圍 無論是店外或店內。歐野基老丼直製所都呈現出一份完整的日式氛圍。 每一件店家的老物件收藏品，如海報、玩偶，以至店內所廣播的日文電台。尤愛大片的檜木老窗框採入大量自然光的設計，是舒遊自在的空間。 店內空間主要分兩部分。一邊是進門後的吧台位置，也是開放式廚房空間；另一邊則是2張餐桌的空間。 關於開放式廚房，對有點鼻過敏的我來說。不時都會被油煙味攻到鼻敏感不適，用餐後都覺渾身油煙味。 當日踏進歐野基老丼直製所，已覺驚訝，怎麼完全聞不到油煙味！？真的完全沒有！有時候聞不到，用餐完畢，離開餐廳便會發現自己移動中的炸物。當天吃完，渾身上下都是零油煙味！ 天啊！對我來說，這是無比吸引的大優點。 答案在於設備。餐廳選用高科技研發的抽氣系統⋯⋯也讓我見識到，如何做到開放式廚房，卻可以零油煙。 優質食材 單是下重本的設備，已可延伸想像歐野基老丼直製所選用的食材更不會馬虎。歐野基用的是價格較貴的牧場直送土雞蛋、雞肉選用台灣黑羽土雞雞腿肉，還要用上日本大蔥⋯⋯ 當天分別點選了炙燒地雞親子丼和豚角煮丼。兩道主食就用上大量的日本大蔥。店家真的出手太大方！ …

最近吃了一間放在口袋已久的餐廳，位於台南中西區的添厚。店名很有意思，是有深度的那種！不是單純的相關語、諧音。且呈示中文的特色與深度。 添厚菜單 上周臨時與友人相約晚餐。剛好三人，可以來添厚用餐了。為甚麼要講究人數？ 添厚賣的是家常手路菜，對於貪心的我來說。若然二人同行，難以點太多菜。 若然人數太多，好像又不夠吃。這裡的菜式與份量，個人覺得頗適合三至四人的組合。 一頁紙餐牌簡單明確。有需要一天前預訂的菜式。對於當晚臨時起意前來的我們，只好點常備菜式。 驚艷的南瓜米粉 說實，每一道都很想吃。當晚吃到的南瓜米粉驚艷了席上友人。 個人喜歡扁魚白菜！帶點酒香。 說添厚的菜式很家常嗎？菜式的用料、菜名的確是尋常台灣家常菜。但味道卻不同於「家中味」。每道都有微妙的不同，又相當好吃！ 添厚裝潢 一開始沒有點白飯的我們。當菜式都一一上桌，忍不住要破戒。點白飯來配佳餚。 用餐的過程，大伙兒已在討論下次要點甚麼菜來吃。順帶一提，添厚是米其林必比登推介。 除了眼前菜式。添厚店內環境與一般小菜館不同。 當晚店內放的是廣東歌！更是我那輩的呢。害我不得不對這裡印象深刻。 別具意思的店名 離開時才驚覺餐廳的中英名字別具心思。英文EAT TO FAT。真的是吃到胖。很符合台南的生活形態。 中文「添厚」。除了呼應相鄰的天后廟。也是另一種動態，指及讓身形添增厚度。站在餐廳大門前，不斷細味這組店名。太有意思。不是單純的「相關語」。是相當台式幽默來得更有深度。展現中文獨有的個性與特色。太喜歡他們的店名！忍不住想寫來分享。 添厚 地址｜台南市中西區新美街125巷3號 營業時間｜周一至日 11:00–14:00；17:00–20:30 （周三店休）

曾經以為自己不喜歡吃天婦羅。然而當我吃過台南一周只營業一天，預約困難的雙耳油鍋，他們家的天婦羅後，我要改口了！ 早前在香港與居於德國的朋友聚餐。每次回港都剛好和她回港時間相同，難得緣份。用詞直率的她席間笑說： 沒吃過最好吃的___（隨意填寫任何菜式、食材）。不要說自己喜歡/討厭_____。 真的！我曾經以為自己不喜歡吃天婦羅。然而當我吃過台南一周只營業一天，預約困難的雙耳油鍋天婦羅後。需要改口了！ 台南雙耳油鍋 無論是香港還是台灣。尤其是我這輩的，根本成長於日本文化之中。香港也有不少「港版」的「日式料理」。當中不乏天婦羅，就是日式炸蝦。自小對這對料理印象很一般，就是炸蝦嘛。 這樣的刻板印象致使往後出入高級日式料理店。也避免叫這道菜式。 後來在日本，吃過「真正」的天婦羅。是有所改觀，卻還是談不上喜歡。 反而在台南，吃了雙耳油鍋的炸蝦天婦羅，有種驚為天人的衝擊。原來，好吃的炸蝦天婦羅是可以這樣好吃的。 一周只營業一天 這已是我二訪這裡。因為預約不易。雙耳油鍋由一開始周開三天，變成近年的每周營業一天。加上座位有限，大抵每節只可容納約8人。 由第一次來的驚艷。到近日到訪，同樣驚艷。是一種難得。要維持高水平的食物質素。在現今人力缺乏的情況下，更為艱難。 炸蝦天婦羅 在訂位時已因應日子來決定當晚的菜式選項。如這夜供應的是溫泉蛋牛丼 x 炸蝦天婦羅。價格分別在於選擇兩蝦（350元）還是三蝦（390元）。隨餐附送沙拉和味噌湯。沒有道理只選兩蝦吧？！ 每次都覺得雙耳油鍋的份量、食材相當大方。我大愛他們家的沙拉，多款原形食材！尤其按現時的物價來說。 雙耳每次不只炸蝦天婦羅很認真，連套餐內的主食也同樣注入百分百熱誠。那碗溫泉蛋牛丼是激量，根本可以獨立成一個套餐。味道也是比坊界不少牛丼更美味！ 那一大盤天婦羅。不只有炸蝦，還有蔬菜，如茄子、菇等。 重點是味道。不好吃的話，給你一打炸蝦炸時蔬也沒意思。這年跑了兩次日本，不同城市都有吃到天婦羅。但當晚坐在吧台前，挾起肥美大隻的炸蝦天婦羅。還是忍不住說：比日本的更好吃！ 酥脆不油膩，不是入口便有一種粉漿感。表層不是「單一」，有種奇妙的立體、多層次口感。酥而不硬，似是帶空氣感的表層。是我吃過，最令人舒服的炸物。 當然口味各異，不是說日本的不好吃。只是對我來說，這裡很對味。我個人就是喜歡這裡的炸蝦。 每次吃完，都覺好好好好飽！ 雙耳訂位方式 這樣美味的炸蝦天婦羅。早是台南人都知道的當紅店。 …

這月在台南東區有吃到一間新店：森間食堂。主要販售台北甜不辣。 內用空間 說是「新」店也不盡然。森間食堂本是台南永康的住宅家門外的小攤。這個月才搬到店面，也是台南東區現址。 店面明亮，透視裡頭飄著的白煙。 內用空間頗多，適合單人、一家人不同組合模式的食客。尤其是相對之前路邊攤僅4座位的規模。 森間Menu 移到店面的森間食堂。提供炸或煮的甜不辣選項。也有套餐形式、或單點項目。主食部分有拌烏龍麵各式麵食，瓜仔肉飯。 當晚我吃了煮的甜不辣和拌烏龍麵。對我來說，這樣的料理很適合宵夜。若當作正餐來說，會有點空虛膩。而且拌烏龍麵也是一樣的醬料。也可能是我不太偏好台北甜不辣的緣故。 還是我口味也被台南化了？！ 但深信喜歡的人，是很喜歡的。當晚見絡繹不絕來用餐的人。大家消息也太靈光了吧！ 森間食堂 地址｜台南市東區衛國街104號 營業時間｜周一至五 11:00-14:00 ; 16:00-22:00； 周六11:00-20:00 (周日店休）