January 2020

這是，南部燒肉界的網紅店！ 據說來台南都要吃這間燒肉。 對於在地人而言，有何大事慶祝都會訂這間燒肉店。 這間早於2003年，於台南開業的燒肉店，能夠屹立十多年，依然是當地名店，店舖版圖更擴至高雄……到底有何魅力? 為免等到下世紀，還是強列建議預早訂位。 在預訂時間抵達餐廳，未入場已大約懂這店為何能爆紅。 單是餐廳的外型已相當不一樣，在清水模未成為一種潮流時，餐廳已採用這類建築風格。 在偌大的土地，將1/3空間設為戶外空間，這空間不是要用作室外餐區，而是一個園景區，沿餐廳落地玻璃窗的水池及竹樹，令本應油煙四起的環境，變成一座幽雅的別院。   內裡也沒有慣常的油煙味，暗黑燈光倒像日式料理店，每桌之間都有舒適的距離，畢竟習慣了香港餐廳的土地問題，幾乎都能聽到鄰座的聊天內容。 這次被安排在靠窗的座位，需要脫鞋的和式座位，沒有靠背，卻有一份像在家用餐的舒適。 最震驚還是那份硬皮設計，以時尚大片拍攝方法、排版及一系列文案包裝的餐牌…… 能夠花這樣的心神和預算做這樣一件事，已是超越一般燒肉店。   陳先生一來便說有一道蒜蝦飯是必點的。 至於肉類就隨意點好了，我們挑了牛肉、雞軟骨，燒薰鮭魚沙律，及年糕。         燒肉，食材新鮮固炙然好，但還是講求調味及燒的技巧，不然一塊上等的好肉，給你胡亂燒半天也是浪費。 從牛肉到雞軟骨都不錯吃。 但記憶點最深的還是那道蒜蝦飯！高溫石窩裡令蒜香包圍每粒飽滿的米粒，加上蝦的鮮味，是讓人想吃過又吃的菜式。 每桌都有一瓶保溫的湯，可隨時呷一口熱騰騰的湯頭。 最完美的句號不是甜品，雪糕。 …

那一片的火焰夕陽。   無論置身那一方都是同一個月亮和太陽，但不同經緯度看的日出夕陽都總帶點不一樣。 台南很大，其中在北邊的北門井仔腳鹽田，就是我心中其中一個最美的夕陽。 北門井仔腳鹽田是台南最老的鹽場曬鹽，對小朋友來說，無疑這也是一個教育地點，講述覽鹽的誕生……有點苦悶了吧? 作為一位成年的遊人，有點沒禮貌地忽視了景點背後的歷史及鹽的製作。 因為讚嘆都落在太陽緩緩降下，那片滲透天邊的紅，從天際滲到鹽田上，形成一幅赤紅的夕陽畫面。 要看到一片紅，要運氣也要時間管理，但最理想是夏季。 先說運氣，也就是看當天夠夠不清澈；也要提早到，先走一遍鹽田。 而且不同時間，不同氣候來，那一片色彩也不一樣。 在入冬之時，天或許沒那麼紅。 卻有份淡雅，在日落前夕，灰霧似的色調又是另一個情境。 在鹽田裡也建了一座觀景塔，可走上去欣賞夕陽。 若追求拍出一張旅客指定的風景照，則毋須爬上觀景塔。 雖然好像都偏重了說夕陽。 這裡還有店家，專賣以鹽製的產品，如牙膏、煮食鹽等，店家內也有間簡便的小咖啡店。 日落黃昏後，不能就這樣回家。 一定要吃在地的風味菜，吃這裡才有的西瓜棉虱目魚湯！ 在鹽田一帶，有不少主打風味菜的肆食肆，幾乎每間也有這在地菜。這次就試了鹽鄉民宿餐廳！  

台南特產的西瓜綿。 餐廳除了有固定的餐牌菜式，也有二人、四人套餐等。 二人套餐是真的划算（不少所謂的套餐，著實沒省多少，且限制了選擇的空間），最重要包括了最有特色的菜式。 如這道虱目魚，因為為魚刺／骨，所以不慣也不能說喜歡吃魚。 但這道魚每一口都是肉，香酥惹味。 台南特產虱目魚本來就帶有很多刺，但為顧及吃的人，在處理這種魚時，師傅下刀時已將刺去掉，成為現在懶人福音的無刺虱目魚。 如果一直以來都只吃過台北版的蚵仔麵線，應該和我一樣，驚訝台南版的！ 而台南的蚵仔麵線沒有湯，也不是熱炒，而是水煮後瀝乾後淋上蚵仔、香蒜。沒有台北湯麵般的濃郁味道，倒有樸實農家味，吃到淋淡淡的蚵仔鮮味。 至於主角，這是用西瓜綿配當地盛產的虱目魚煮湯，西瓜綿即是未成熟的西瓜，是來到這裡必吃的在地食物。 水果入饌不是新奇，但西瓜在我的認知裡都是一種水果，拿來煮湯?我不得不最期待這道菜。一端上桌，賣相有點像酸菜湯，因為西瓜棉就是醃製品，所以入口也像在喝酸菜湯。也沒有想像中西瓜的味道，或許是我味蕾瘀塞。但作為一道湯，倒是頗清涼順喉。 而且這樣吃，也不過幾百元台幣喲。 這盤頓風味菜，也成為我這次台南遊印象最深刻的頭幾名。 鹽鄉民宿餐廳 727台湾台南市北門區井仔腳57號 歡迎關注IG，留意更多台灣、國外旅遊美食推介與分享喲。 點擊這裡直接到IG 或掃以下QR CODE  

這道食物，最代表台南對醬油膏的狂熱。     連水果都要找人代勞去皮切塊? 這樣說，好像有點沒禮貌，但的確是一開始，我發現台南不尋常地多水果店，還要有內用的座位吃水果盤時，腦裡飄過的問號。   後來在地人陳先生解說，曾經是台灣首都的台南府城，聚集都是富戶，自不會沾陽春水自行處理水果，加上台灣作為水果大國，自然引伸成現在還承傳下來的水果店。 或許因為這段歷史，令水果店變成某種台南特色?我認為。 除了不同的水果汁，水果切盤才是最能體現台南特色的食物。 過去逛台北夜市，也試過水果沾梅粉的吃法，這點已不再新奇。 但有道水果切盤真的讓我驚訝，就是蕃茄！ 蕃茄很安份被切塊，整盤最大的賣點（？）是那醬汁！ 因為那道醬汁，令我更肯定醬油膏是無處不在。以醬油膏、薑泥、砂糖，甘草粉拌成醬，每拿一塊蕃茄都沾一下，才放進嘴巴。 嗯，試了一口。 我放棄。 我不懂。 雖然至今我還未能感受到，台南那份任何食物與醬油膏都能相配的味蕾習慣。 但這道菜，肯定是我這半調子遊人眼中，最代表台南的食物。 當然，除了以獵奇心態出發挑戰這道菜外，也絕對要吃一頗正常的水果！ 除了很台的薑汁蕃茄，港人熟悉的牛油果若打成果汁，大抵只想到加牛奶或乳酪。 原來當地人會在牛奶酪梨裡再加布丁…… 牛油果的厚滑質感加上布丁的軟綿質感，絕對未入口已覺得這杯飲品好飽肚子。 到見識完這杯飲品的本尊後，又驚覺布丁可以這樣用。 和想像中一樣，飲品是綠裡帶點淺黃色。 喝一口，先是香甜的布丁味道，然後牛油果味才慢慢在味蕾上散發。 …

冬天，就是想吃薑母鴨。 從數字出發，亞洲說的冷，怎樣也不會低至零度。 但說實的，亞洲的冷，從體感層面來說，比歐洲的零度冷許多！ 雖然全球暖化下，香港與台灣的也沒有整幾個月的冬天，一年算起來，真的跌破10度日子，也不過幾天。 但冷就是冷，即使只有幾天。 或許源於這份對冷的體感記憶，踏入冬天，味蕾自然鍾愛任何冒著煙，熱騰騰的鍋物。 香港也是四季都流行吃鍋物，近年台式火鍋更紛紛進駐。 遍街都是麻辣鍋的時候，反而想吃台灣在地的薑母鴨。 以老薑、米酒、芝麻油煮成的湯頭，很適合冬天！喝一碗湯，已可以脫掉大衣。 雖然材料來來去去都是以上的幾種，但當中的比例及用材，也會令湯頭味道很不一樣。 這間據說也是台南很紅的一間薑母鴨：帝元薑母鴨。 湯頭酒香濃郁又順喉。 這類店的湯料也不像香港火鍋店，數十款配料供選擇，或許因為吃這鍋物都為了喝那湯頭吧。 所以每次吃這個鍋，最愛點及必點都是鴨肉丸及高麗菜，吃到原味也不會影響湯的味道。 店家還會有賣麵線！ 台南的麵線和台北很不一樣，都是乾拌為主，加入一點兒的蔥油。 我最喜歡還是這店送的烤米糕，香脆表層又軟綿有咬口。 但這店不大，座位有限，想吃到就要早點或晚點到。 那回，我是晚上約10多時才到的。   帝元薑母鴨 小北總店 704台南市北區號N.108小北路     …