台南美食

位於台南東區的榮譽冰室，既是日常會來的咖啡店，也適合帶朋友，尤其喜歡港式的朋友。必須說明榮譽冰室並非茶餐廳，而是一間專業的咖啡店。 在台南生活了一段時間，自然有了自己的口袋名單。關於咖啡店，心裡默默分為幾類，一類是日常；一類是適合帶來台南旅遊的朋友，以及踩點式的新店。 位於台南東區的榮譽冰室，既是日常會來的咖啡店，也適合帶朋友，尤其喜歡港式的朋友。必須說明榮譽冰室並非茶餐廳，而是一間專業的咖啡店。 應該說，榮寓冰室是經典的咖啡老店，販售自家烘焙的咖啡豆，以及專業沖煮的手沖咖啡。會名命「冰室」，源自香港老闆的創意結合，以咖啡主導佐以港式元素，如供應港式奶茶以及一些港式小吃﹐譬如雞蛋仔、西多士等，絕對沒有叉燒飯⋯⋯等主食。 熟悉台南美食圈的，大概知道榮寓冰室老闆另外尚有一間聞名的港點專賣：寓點。 榮寓冰室，可以說是以港味包裝專業咖啡。無論是店內的卡位、摺椅以至地磚，都散發濃厚的舊香港茶餐廳氣息。 尤喜歡榮寓冰室店內貼滿的紅紙書法，還有電視都播放香港新聞節目（笑）。還有以港式奶茶杯盛手沖咖啡，呈現完美的結合。 老闆的港式奶茶也是一絕，不時到來也忍不住來一杯熱奶茶。 會喜歡來這裡喝上一杯，源自這裡獨有的親切的氛圍。讓人自在放鬆，這點絕對是源自老闆。無論是坐在吧台位置，與老闆閒聊，或是與朋友坐在卡位。還有偶然會突然出場的貓大爺，整個氛圍就是一種生活感。 不過榮寓冰室並不是每天營業。需要留意店家的臉書、IG。這天就把握榮寓冰室營業日，跑來喝一杯老闆手沖靚啡。幸運坐到吧台，看老闆秀技，順道「吹吹水」（聊天的意思）。 聊天需要補充熱量！點一份雞蛋仔，瞬間香氣溢，完美的佐啡小吃。在台南，怎可能瘦得下來？ 榮寓冰室 地址｜台南市東區榮譽街84巷55號701

今年三月才正式營運，隱於台南住宅小巷的繭小料理。代表一種新形態餐飲體驗崛起：小料理。 甚麼是小料理？ 今年三月才正式營運，隱於台南住宅小巷的繭小料理。代表一種新形態餐飲體驗崛起：小料理。 甚麼是小料理？小料理源自日式小酒館所供應的小酒菜。本來只是提供予客人的佐酒小菜，後演變成精緻料理，令不嗜酒的客人也喜歡這種量不大且精緻的料理形態。就是小巧的精緻下酒菜，並不以飽肚子作為出發點。 台北預約困難名店：昭和食堂，就是提供小料理的餐廳。眼前這間台南新店：繭小料理，掌廚人正是昭和食堂出身的。 與昭和食堂一樣，繭小料理內用空間只有9個吧台座位。開放式的工作間，以柚木建構呈L形的餐桌劃分出料理與食客領域。 攀上較一般吧台高腳椅更高的椅子，偌大的柚木餐桌與料理區之間，還有層層疊起桌盤，大小不一，圖案各異，整齊排列，有種居家感。 桌上放的是Drink Menu。繭小料理的供餐模式為暫時只開放晚餐、宵夜，共兩段時間。 晚餐採全預約制，就6：30 – 9：30，僅一輪而已，意味出餐節奏也是一致。每人低消是一份小缽套組， 套組大約有8-10道小料理。 小缽套組沒有Menu，似是無菜單的小料理版。 用餐時間亦然，當晚就吃了三小時。晚餐也可加點寫於黑板上的菜式，這些菜式也是宵夜時段的Menu就是。宵夜時段則是可現場候位或預約，時間為晚上9：45 – 11：30，是台南難得的「深夜食堂」。 當晚的套組就吃了大約9道小料理，結合不同享調手法，如煎、炸，醃製等。例如：打頭陣的湯品、冷盤處理的章魚、青甘稻草燒、炸雞翅、 青甘稻草燒 各式料理也糅合不同食材的搭配，也展示精緻的手法。每一道小料理背後都需要漫長備料時間及心思。 重點是壓軸的主菜！ 當晚還額外單點了5道菜式，分別是花生豬腳凍、臭豆腐春捲、雞頸肉炒蒜苔、酸白菜餃子，以及一道展示南部人怕吃不飽的選擇：剝皮辣椒青醬麵。 花生豬腳凍 臭豆腐春捲 雞頸肉炒蒜苔 …

居酒屋，是這幾年頗喜歡的一種餐飲形態，尤適合與朋友相聚。早前宜蘭朋友旋風式來台南，幸好平時外食有功，口袋名單夠深。這次就與朋友一起踩新開的居酒屋：蕪麦酒食UMAI。 蕪麦酒食環境 蕪麦酒食位於台南北區長北街，今年一月才正式營業。官方Facebook介紹「蕪麦 」是以日文「うまい」好吃音譯取名。 店家離天下飯店步行僅幾分鐘的腳程，也是這夜挑選與朋友來這裡用餐的原因。蕪麦酒食只於晚上營業。 以白色磚塊、四道深啡色大門構成的寬闊店面，夜裡透著溫暖的微光。 推開右側大門，一樓擺設一張大桌子，窗明几淨，比一般居酒屋亮一點，多一份家的溫馨感。 有提早預訂的我們，按指引沿樓梯走上二樓，二樓空間比一樓大許多。一側是吧台式的空間，有幾張小桌座。再往裡頭走，又是另一處偌大的用餐空間。 這夜，我們就在這裡用餐。 蕪麦酒食菜式 翻開蕪麦酒食餐牌，選項非常多。佩服廚房可以供應炸物、燒物、煮得多種烹調手法的料理。 這絕不簡單！ 訂位時已預訂好栗子燒雞炊飯。翻餐牌的過程已好想全點！每一道看起來都好吸引，而且在吧台對面還掛有一塊大黑板，標示餐牌沒有的菜式及飲品。 蕪麦酒食以居酒屋作為核心，店家不提供白開水！酒單選擇方面，酒精選項不少，無酒精選擇則較為寡淡，畢竟就是居酒屋嘛。無論是酒或菜式，價格也合理。 當晚家中那位美食地圖，有點收斂之下，還是點爆桌，滿桌佳餚。透抽一夜干、鯷魚白花椰、日式炸豬排⋯⋯11道菜 新形態居酒屋 細看菜式料理手法，要把蕪麦酒食UMAI定義為日式居酒居略有不對。也讓我想起早前到訪過的一間東京居酒屋，有點異曲同工之感。以日式居酒居形態，融入不少西洋料理。 料理闊度更廣，也更出心裁。店家自我介紹也是：蕪麦以居酒屋型態為基礎，提供了更多元的熟食料理。 每道菜式都佐以不同的醬汁、調味，不只是一道「直出」的菜式。如紫蘇天婦羅搭配的甜辣醬汁。 炊飯是四人份，會附上味噌湯和醃製小菜。炊飯也是當晚的亮點，甫端出來，大家已雙眼發亮。打開蓋子，蒸氣氳氤，教人食慾大開，炊飯的量說實夠六人以上。 整體氛圍、服務以至出餐節奏都頗不錯的。是一間往後都會想再去的新店。 蕪麦酒食UMAI 地址｜台南市北區長北街52號 營業時間｜5:30PM – …

年前到訪一間位於台南的甜點店：茶菓甜時。成為我暫時甜點領域裡的天花板。是會想再訪，也想帶朋友到訪的。 內用採預約制 茶菓甜時，一直在陳先生口袋名單之中。沒錯，我的存在就是為了暴露他的名單。 茶菓甜時隱身於住宅之中，的確如網上所說易錯過大門而不自覺，卻也不算難找，亮白潔淨，掛滿植物的玄關，與一般住家不同。 茶菓甜時內用採取預約制！每天只營業下午四個小時⋯⋯ 想外帶的朋友，也必須預約喲！ 推開大門，亮白長形空間一目了然。 吧枱式的布局，就是茶菓甜時與別不同之處。茶菓甜時的甜點大部分都是在你面前組裝。宛如一場法式甜點的表演！ 看著甜點師專注地以巧手變出美侖美奐的甜點，每一個工序都需要無比細心，一層又一層地鋪排。教人更懂珍惜眼前的甜點。是來自如斯繁複費工的過程。 Fine Dinin般的甜點 入席後，點甜師開始介紹各式甜點。很喜歡這樣的介紹。 相信我，來到應也忍不住想全點！茶菓甜時的甜點共有7款，另外再按當季的水果推出2款季節甜點。茶菓甜時的「茶」源於店家還有一系列專業的茶品供應，熱茶目前麗采蝶茶館 Thé Beauté進口頂級大吉嶺紅茶，使用蓋碗沖泡，可以重複沖煮，一份是250元。 經典甜點選Menu 茶菓甜時7款常備甜點統一售價為250元，分別是： 檸檬塔（綠檸檬/梅爾黃檸檬/日本柚子/義大利佛手柑） 馬達加斯加巧克力塔（結合多個處理商的馬達加斯加巧克力/鮮明紅色莓果風味） 雪徑-聖多諾黑（大溪地特級園香草/橙花/泡芙/千層酥） 柚子蘋果（日本紅玉蘋果/日本柚子/香草/千層酥） 白朗峰（栗子/堅果/蛋白霜） Fromage Cru（Kiri乳酪/紅色莓果/堅果） 有機抹茶千層酥（有機抹茶/新式千層酥） …

位於台南中西區的孫記港式煲仔飯。是在地人提及港式煲仔飯，首推的一間煲仔飯專賣餐廳。 據說農曆新年前，也是這幾天會有最後一波寒流。置身台南的我，早就覺得冬季已逝。不過上周還有點微涼的晚上，教我突如其來好想港式煲仔飯。 在香港生活時，我是完全沒有興趣吃煲仔飯。除非有異國朋友訪港，才會帶朋友到油麻地吃很有特色，以瓦煲烹調的煲仔飯。若有朋友計劃訪港，又想感受很在地特色的煲仔飯。很適合到油麻地喲。 回來主題，為何不喜歡？不是不喜歡，而是有年的記者生涯，當時流行做同一類食物的專題。例如全香港雞蛋仔特輯，新界、九龍，香港走勻，一天內吃了5-10檔雞蛋仔。 煲仔飯就是其中一次的冬季專題，由於煲仔飯主要於晚間供應﹐也是一道頗帶季節性的菜式。一天換算下來，頂多跑兩間。專題起碼需要6-10間煲仔飯，那星期造夢也是煲仔飯。 孫記港式煲仔飯 離家反倒思念家鄉味。是諷刺，也是道理。擁有時都不珍惜，失去時方覺可惜。 幸好移居地是台南。台南，不可否認是異國料理沙漠。 偏偏，卻有最高質又美味的港點。連港式煲仔飯，也有！雖然不是瓦煲，也不香港在店外以多個火爐頭來大火烹煮。但「有」，已是令人感動的一件事。 位於台南中西區的孫記港式煲仔飯。是在地人提及港式煲仔飯，首推的一間餐廳。孫記港式煲仔飯還有老火湯及一系列港式飲品供應。 孫記環境 孫記港式煲仔飯菜單 煲仔飯，這道菜大來自廣東省廣州市，屬於粵菜。以保溫力強的砂鍋烹調，更傳統是用上瓦煲。關於煲仔飯一名，有說是源於廣東話的音譯意思。於廣東話中，「煲」是鍋，「仔」指「小」，煲仔飯很好理解就是小鍋煮的米飯。 這道菜式，我個人認為精髓是，鋪滿米上方的配菜，二是豉油，三是鍋巴。當然還有靈魂的火候，也是最考師傅的功力。 煲仔飯款式必須有一道是臘腸！如臘味煲仔飯等，在大火烹調過程。高溫迫出臘腸的油脂，於米粒之間，成一種令人垂涎的香氣。 再來是排骨、滑雞、土魷肉餅等。孫記港式煲仔飯的煲仔飯款式就相當齊全，連較為後期的口味也有，如窩蛋牛肉煲仔飯。 靈魂之一的鼓油 再來是豉油。 香港店家的煲仔飯豉油都會再調配過，不會太鹹，有些帶點甜味。剛歷大火的煲，端到桌上。打開鍋子蓋，熱氣氤氳。拿起鼓油從中間開始，繞一圈又一圈的淋上。 當豉油觸碰高溫的鍋邊，發出滋滋聲，也是煲仔飯獨有的音效。　 再攪拌一下，讓鼓油包裹米粒。舀起一口冒煙的米飯，呼呼一吹。較一般米粒多了一份紥實口感。 市場上的醬油品牌甚至有出「煲仔飯豉油」。我頗喜歡，也適合用來佐街頭燒賣、粽子來吃。 孫記港式煲仔飯的豉油也是不會太鹹。可以放膽地加！ 當然加不加也是個口味與選擇。但對台南人來說，可能都覺豉油就是鹹。不敢多加，甚至不加。看到鄰座吃「原味煲仔飯」，都有種衝動，想叫試下鼓油版本！ （到底有多雞婆，連鄰座怎吃都要管） …

位於台南觀光核心地帶赤崁樓附近，有一所新開業的日式丼飯專賣：歐野基老丼直製所。店舖空間小巧，擺放老闆的老物件收藏，重點是開放式廚房卻零油煙味，套餐水準高而划算，是一吃難忘的新店。 關於歐野基 對於一直行走台南美食界的老饕來說。一定對於餐廳名字「歐野基」感到熟悉。在台南中西區有一間戶外燒肉老店：歐野基串燒き屋台。 這間新開業的歐野基老丼直製所，正是歐野基串燒き屋台老闆新店之作。歐野基老丼直製所就要以丼飯為主。 重點是黃金地理位置。歐野基老丼直製所位於赤崁東街。 就是觀光地標之一赤崁樓，旁邊的巷子裡。對觀光客或本地人來說，是相當中心便利的地點。 歐野基Menu 歐野基老丼直製所暫時提供4款丼飯。分別是：炙燒地雞親子丼、兒童丼、豚角煮丼、老台式丼。丼飯都是套餐形式，附有味噌湯、米飯及一款小菜。 另提供一些配菜，如北海道栗子南瓜可樂餅、脆薯，唐揚炸雞、南蠻炸雞及章魚丸子。店內還有麥茶、沙冰等免費供應。　 歐野基老丼直製所店外還放有一台日本飲料販賣機！ 說實，歐野基老丼直製所價格真的相當佛心。但我不想用「CP值」來形容，感覺眨了餐廳的用心。這裡所提供的食材、環境及料理熱誠都相當高質。還要位處台南的核心地段！關於菜式、以及店內空間的細節，稍後會分享。 坦白說，價格該再往上調整一些。畢竟好的料理，需要讓餐廳有所收獲。 也許剛開幕，餐廳也是有心，想先讓更多的朋友品嚐到他們的美味。 歐野基老丼直製所採用自動販售機。選好座位，可自行到販售機點菜便可。 內外的日式氛圍 無論是店外或店內。歐野基老丼直製所都呈現出一份完整的日式氛圍。 每一件店家的老物件收藏品，如海報、玩偶，以至店內所廣播的日文電台。尤愛大片的檜木老窗框採入大量自然光的設計，是舒遊自在的空間。 店內空間主要分兩部分。一邊是進門後的吧台位置，也是開放式廚房空間；另一邊則是2張餐桌的空間。 關於開放式廚房，對有點鼻過敏的我來說。不時都會被油煙味攻到鼻敏感不適，用餐後都覺渾身油煙味。 當日踏進歐野基老丼直製所，已覺驚訝，怎麼完全聞不到油煙味！？真的完全沒有！有時候聞不到，用餐完畢，離開餐廳便會發現自己移動中的炸物。當天吃完，渾身上下都是零油煙味！ 天啊！對我來說，這是無比吸引的大優點。 答案在於設備。餐廳選用高科技研發的抽氣系統⋯⋯也讓我見識到，如何做到開放式廚房，卻可以零油煙。 優質食材 單是下重本的設備，已可延伸想像歐野基老丼直製所選用的食材更不會馬虎。歐野基用的是價格較貴的牧場直送土雞蛋、雞肉選用台灣黑羽土雞雞腿肉，還要用上日本大蔥⋯⋯ 當天分別點選了炙燒地雞親子丼和豚角煮丼。兩道主食就用上大量的日本大蔥。店家真的出手太大方！ …

最近吃了一間放在口袋已久的餐廳，位於台南中西區的添厚。店名很有意思，是有深度的那種！不是單純的相關語、諧音。且呈示中文的特色與深度。 添厚菜單 上周臨時與友人相約晚餐。剛好三人，可以來添厚用餐了。為甚麼要講究人數？ 添厚賣的是家常手路菜，對於貪心的我來說。若然二人同行，難以點太多菜。 若然人數太多，好像又不夠吃。這裡的菜式與份量，個人覺得頗適合三至四人的組合。 一頁紙餐牌簡單明確。有需要一天前預訂的菜式。對於當晚臨時起意前來的我們，只好點常備菜式。 驚艷的南瓜米粉 說實，每一道都很想吃。當晚吃到的南瓜米粉驚艷了席上友人。 個人喜歡扁魚白菜！帶點酒香。 說添厚的菜式很家常嗎？菜式的用料、菜名的確是尋常台灣家常菜。但味道卻不同於「家中味」。每道都有微妙的不同，又相當好吃！ 添厚裝潢 一開始沒有點白飯的我們。當菜式都一一上桌，忍不住要破戒。點白飯來配佳餚。 用餐的過程，大伙兒已在討論下次要點甚麼菜來吃。順帶一提，添厚是米其林必比登推介。 除了眼前菜式。添厚店內環境與一般小菜館不同。 當晚店內放的是廣東歌！更是我那輩的呢。害我不得不對這裡印象深刻。 別具意思的店名 離開時才驚覺餐廳的中英名字別具心思。英文EAT TO FAT。真的是吃到胖。很符合台南的生活形態。 中文「添厚」。除了呼應相鄰的天后廟。也是另一種動態，指及讓身形添增厚度。站在餐廳大門前，不斷細味這組店名。太有意思。不是單純的「相關語」。是相當台式幽默來得更有深度。展現中文獨有的個性與特色。太喜歡他們的店名！忍不住想寫來分享。 添厚 地址｜台南市中西區新美街125巷3號 營業時間｜周一至日 11:00–14:00；17:00–20:30 （周三店休）

曾經以為自己不喜歡吃天婦羅。然而當我吃過台南一周只營業一天，預約困難的雙耳油鍋，他們家的天婦羅後，我要改口了！ 早前在香港與居於德國的朋友聚餐。每次回港都剛好和她回港時間相同，難得緣份。用詞直率的她席間笑說： 沒吃過最好吃的___（隨意填寫任何菜式、食材）。不要說自己喜歡/討厭_____。 真的！我曾經以為自己不喜歡吃天婦羅。然而當我吃過台南一周只營業一天，預約困難的雙耳油鍋天婦羅後。需要改口了！ 台南雙耳油鍋 無論是香港還是台灣。尤其是我這輩的，根本成長於日本文化之中。香港也有不少「港版」的「日式料理」。當中不乏天婦羅，就是日式炸蝦。自小對這對料理印象很一般，就是炸蝦嘛。 這樣的刻板印象致使往後出入高級日式料理店。也避免叫這道菜式。 後來在日本，吃過「真正」的天婦羅。是有所改觀，卻還是談不上喜歡。 反而在台南，吃了雙耳油鍋的炸蝦天婦羅，有種驚為天人的衝擊。原來，好吃的炸蝦天婦羅是可以這樣好吃的。 一周只營業一天 這已是我二訪這裡。因為預約不易。雙耳油鍋由一開始周開三天，變成近年的每周營業一天。加上座位有限，大抵每節只可容納約8人。 由第一次來的驚艷。到近日到訪，同樣驚艷。是一種難得。要維持高水平的食物質素。在現今人力缺乏的情況下，更為艱難。 炸蝦天婦羅 在訂位時已因應日子來決定當晚的菜式選項。如這夜供應的是溫泉蛋牛丼 x 炸蝦天婦羅。價格分別在於選擇兩蝦（350元）還是三蝦（390元）。隨餐附送沙拉和味噌湯。沒有道理只選兩蝦吧？！ 每次都覺得雙耳油鍋的份量、食材相當大方。我大愛他們家的沙拉，多款原形食材！尤其按現時的物價來說。 雙耳每次不只炸蝦天婦羅很認真，連套餐內的主食也同樣注入百分百熱誠。那碗溫泉蛋牛丼是激量，根本可以獨立成一個套餐。味道也是比坊界不少牛丼更美味！ 那一大盤天婦羅。不只有炸蝦，還有蔬菜，如茄子、菇等。 重點是味道。不好吃的話，給你一打炸蝦炸時蔬也沒意思。這年跑了兩次日本，不同城市都有吃到天婦羅。但當晚坐在吧台前，挾起肥美大隻的炸蝦天婦羅。還是忍不住說：比日本的更好吃！ 酥脆不油膩，不是入口便有一種粉漿感。表層不是「單一」，有種奇妙的立體、多層次口感。酥而不硬，似是帶空氣感的表層。是我吃過，最令人舒服的炸物。 當然口味各異，不是說日本的不好吃。只是對我來說，這裡很對味。我個人就是喜歡這裡的炸蝦。 每次吃完，都覺好好好好飽！ 雙耳訂位方式 這樣美味的炸蝦天婦羅。早是台南人都知道的當紅店。 …

移居台灣吃燒肉的頻率比起從前多出幾倍，全因家中那位對燒肉的狂熱，吃遍台南市內有名的燒肉店，又為了米其林燒肉店跑到台中。這次陳先生就看到一間採以開放式吧台設計且有專人代燒的灣裡燒肉專門所﹐於是我們就跑到台南善化！ 關於燒肉的回憶 家中那位對燒肉的狂熱，令我對日本和牛有說不出口的回憶。就是吃到吐⋯⋯　 說出來也頗扯，卻是年初到東京旅遊的回憶之一。就是連夜的和牛燒肉盛宴，油脂豐腴的和牛將我擊倒，真的吃到吐⋯⋯整趟日本，這位燒肉狂人不知啃了幾頭和牛，我也不懂他的是怎樣消化。雖然那次經歷有點轟烈，卻無損我對燒肉的喜愛，尤其是炭爐！對台灣朋友很理所當然的炭爐燒肉，在香港真的不常見。 著實我頗喜歡在台灣吃燒肉。同樣吃到日本和牛，更可同時品嚐台灣優質的豬、雞肉。 然而每次燒肉都要陳先生出手，總覺得頗辛苦他。這次他就發現一間位於台南善化，今年11月才開幕的精緻燒肉店：灣裡燒肉專門所 Wanri Yakiniku。重點是有專人桌邊服務代燒，並精選日本A5等級和牛。而且餐廳裝潢用餐格局相當別緻，有別常見的台灣燒肉店。 精緻餐廳格局的燒肉店 灣裡燒肉專門所位於台南善化，毗鄰Megopun Hamburger。名叫「灣裡」，因為善化舊名便是「灣裡」。 灣裡燒肉專門所店門寛闊簡約，木紋格柵門輕掩後方深色落地玻窗，令室內外空間連接同時，又確保室內用餐空間的私隱性；格柵門前方以石頭和砂子建構小型日式枯山水庭園。門面呈現一種清幽靜謐的氛圍，有別於常見喧鬧擠擁的燒肉店。 推開灣裡燒肉專門所的大門，室內延續門外那份沉穏。室內同樣以深灰黑色調為主色旋律，水泥與大理石建材作主調，牆身以物料建構立體雕畫效果，空間優雅精緻；用餐空間採用開放式吧台設計，配以昏黃燈光，看得出是有專門設燈光效果，令光線都集中在用餐空間。 整體格局與氛圍，仿如時下Fine Dining餐廳，但這裡吃的是燒肉！ 單看這樣的裝潢，已訴說 灣裡燒肉專門所不是一間普通的燒肉店。 是新形態的精緻燒肉店！既結合時下精緻高級餐廳的細節，也糅入講求客製化服務的趨勢，同時以合理價格提供高級食材；服務以至用餐氛圍更是媲美五星級飯店。 日本A5級和牛 灣裡燒肉專門所提供的牛肉都是日本A5級和牛，也提供豬、雞海鮮，其中豬採用台灣第一精品畜牧品牌究好豬以及老饕都喜歡的伊比利豬；雞則有不同部位供選擇，如松阪、膝骨、腿肉及雞翅等不同口感與肉質的部位。 灣裡燒肉專門所Menu 那夜我們點選了：厚切牛舌 / 赤肉盛合 / …