February 2024

居酒屋，是這幾年頗喜歡的一種餐飲形態，尤適合與朋友相聚。早前宜蘭朋友旋風式來台南，幸好平時外食有功，口袋名單夠深。這次就與朋友一起踩新開的居酒屋：蕪麦酒食UMAI。 蕪麦酒食環境 蕪麦酒食位於台南北區長北街，今年一月才正式營業。官方Facebook介紹「蕪麦 」是以日文「うまい」好吃音譯取名。 店家離天下飯店步行僅幾分鐘的腳程，也是這夜挑選與朋友來這裡用餐的原因。蕪麦酒食只於晚上營業。 以白色磚塊、四道深啡色大門構成的寬闊店面，夜裡透著溫暖的微光。 推開右側大門，一樓擺設一張大桌子，窗明几淨，比一般居酒屋亮一點，多一份家的溫馨感。 有提早預訂的我們，按指引沿樓梯走上二樓，二樓空間比一樓大許多。一側是吧台式的空間，有幾張小桌座。再往裡頭走，又是另一處偌大的用餐空間。 這夜，我們就在這裡用餐。 蕪麦酒食菜式 翻開蕪麦酒食餐牌，選項非常多。佩服廚房可以供應炸物、燒物、煮得多種烹調手法的料理。 這絕不簡單！ 訂位時已預訂好栗子燒雞炊飯。翻餐牌的過程已好想全點！每一道看起來都好吸引，而且在吧台對面還掛有一塊大黑板，標示餐牌沒有的菜式及飲品。 蕪麦酒食以居酒屋作為核心，店家不提供白開水！酒單選擇方面，酒精選項不少，無酒精選擇則較為寡淡，畢竟就是居酒屋嘛。無論是酒或菜式，價格也合理。 當晚家中那位美食地圖，有點收斂之下，還是點爆桌，滿桌佳餚。透抽一夜干、鯷魚白花椰、日式炸豬排⋯⋯11道菜 新形態居酒屋 細看菜式料理手法，要把蕪麦酒食UMAI定義為日式居酒居略有不對。也讓我想起早前到訪過的一間東京居酒屋，有點異曲同工之感。以日式居酒居形態，融入不少西洋料理。 料理闊度更廣，也更出心裁。店家自我介紹也是：蕪麦以居酒屋型態為基礎，提供了更多元的熟食料理。 每道菜式都佐以不同的醬汁、調味，不只是一道「直出」的菜式。如紫蘇天婦羅搭配的甜辣醬汁。 炊飯是四人份，會附上味噌湯和醃製小菜。炊飯也是當晚的亮點，甫端出來，大家已雙眼發亮。打開蓋子，蒸氣氳氤，教人食慾大開，炊飯的量說實夠六人以上。 整體氛圍、服務以至出餐節奏都頗不錯的。是一間往後都會想再去的新店。 蕪麦酒食UMAI 地址｜台南市北區長北街52號 營業時間｜5:30PM – …

年前到訪一間位於台南的甜點店：茶菓甜時。成為我暫時甜點領域裡的天花板。是會想再訪，也想帶朋友到訪的。 內用採預約制 茶菓甜時，一直在陳先生口袋名單之中。沒錯，我的存在就是為了暴露他的名單。 茶菓甜時隱身於住宅之中，的確如網上所說易錯過大門而不自覺，卻也不算難找，亮白潔淨，掛滿植物的玄關，與一般住家不同。 茶菓甜時內用採取預約制！每天只營業下午四個小時⋯⋯ 想外帶的朋友，也必須預約喲！ 推開大門，亮白長形空間一目了然。 吧枱式的布局，就是茶菓甜時與別不同之處。茶菓甜時的甜點大部分都是在你面前組裝。宛如一場法式甜點的表演！ 看著甜點師專注地以巧手變出美侖美奐的甜點，每一個工序都需要無比細心，一層又一層地鋪排。教人更懂珍惜眼前的甜點。是來自如斯繁複費工的過程。 Fine Dinin般的甜點 入席後，點甜師開始介紹各式甜點。很喜歡這樣的介紹。 相信我，來到應也忍不住想全點！茶菓甜時的甜點共有7款，另外再按當季的水果推出2款季節甜點。茶菓甜時的「茶」源於店家還有一系列專業的茶品供應，熱茶目前麗采蝶茶館 Thé Beauté進口頂級大吉嶺紅茶，使用蓋碗沖泡，可以重複沖煮，一份是250元。 經典甜點選Menu 茶菓甜時7款常備甜點統一售價為250元，分別是： 檸檬塔（綠檸檬/梅爾黃檸檬/日本柚子/義大利佛手柑） 馬達加斯加巧克力塔（結合多個處理商的馬達加斯加巧克力/鮮明紅色莓果風味） 雪徑-聖多諾黑（大溪地特級園香草/橙花/泡芙/千層酥） 柚子蘋果（日本紅玉蘋果/日本柚子/香草/千層酥） 白朗峰（栗子/堅果/蛋白霜） Fromage Cru（Kiri乳酪/紅色莓果/堅果） 有機抹茶千層酥（有機抹茶/新式千層酥） …

位於台南中西區的孫記港式煲仔飯。是在地人提及港式煲仔飯，首推的一間煲仔飯專賣餐廳。 據說農曆新年前，也是這幾天會有最後一波寒流。置身台南的我，早就覺得冬季已逝。不過上周還有點微涼的晚上，教我突如其來好想港式煲仔飯。 在香港生活時，我是完全沒有興趣吃煲仔飯。除非有異國朋友訪港，才會帶朋友到油麻地吃很有特色，以瓦煲烹調的煲仔飯。若有朋友計劃訪港，又想感受很在地特色的煲仔飯。很適合到油麻地喲。 回來主題，為何不喜歡？不是不喜歡，而是有年的記者生涯，當時流行做同一類食物的專題。例如全香港雞蛋仔特輯，新界、九龍，香港走勻，一天內吃了5-10檔雞蛋仔。 煲仔飯就是其中一次的冬季專題，由於煲仔飯主要於晚間供應﹐也是一道頗帶季節性的菜式。一天換算下來，頂多跑兩間。專題起碼需要6-10間煲仔飯，那星期造夢也是煲仔飯。 孫記港式煲仔飯 離家反倒思念家鄉味。是諷刺，也是道理。擁有時都不珍惜，失去時方覺可惜。 幸好移居地是台南。台南，不可否認是異國料理沙漠。 偏偏，卻有最高質又美味的港點。連港式煲仔飯，也有！雖然不是瓦煲，也不香港在店外以多個火爐頭來大火烹煮。但「有」，已是令人感動的一件事。 位於台南中西區的孫記港式煲仔飯。是在地人提及港式煲仔飯，首推的一間餐廳。孫記港式煲仔飯還有老火湯及一系列港式飲品供應。 孫記環境 孫記港式煲仔飯菜單 煲仔飯，這道菜大來自廣東省廣州市，屬於粵菜。以保溫力強的砂鍋烹調，更傳統是用上瓦煲。關於煲仔飯一名，有說是源於廣東話的音譯意思。於廣東話中，「煲」是鍋，「仔」指「小」，煲仔飯很好理解就是小鍋煮的米飯。 這道菜式，我個人認為精髓是，鋪滿米上方的配菜，二是豉油，三是鍋巴。當然還有靈魂的火候，也是最考師傅的功力。 煲仔飯款式必須有一道是臘腸！如臘味煲仔飯等，在大火烹調過程。高溫迫出臘腸的油脂，於米粒之間，成一種令人垂涎的香氣。 再來是排骨、滑雞、土魷肉餅等。孫記港式煲仔飯的煲仔飯款式就相當齊全，連較為後期的口味也有，如窩蛋牛肉煲仔飯。 靈魂之一的鼓油 再來是豉油。 香港店家的煲仔飯豉油都會再調配過，不會太鹹，有些帶點甜味。剛歷大火的煲，端到桌上。打開鍋子蓋，熱氣氤氳。拿起鼓油從中間開始，繞一圈又一圈的淋上。 當豉油觸碰高溫的鍋邊，發出滋滋聲，也是煲仔飯獨有的音效。　 再攪拌一下，讓鼓油包裹米粒。舀起一口冒煙的米飯，呼呼一吹。較一般米粒多了一份紥實口感。 市場上的醬油品牌甚至有出「煲仔飯豉油」。我頗喜歡，也適合用來佐街頭燒賣、粽子來吃。 孫記港式煲仔飯的豉油也是不會太鹹。可以放膽地加！ 當然加不加也是個口味與選擇。但對台南人來說，可能都覺豉油就是鹹。不敢多加，甚至不加。看到鄰座吃「原味煲仔飯」，都有種衝動，想叫試下鼓油版本！ （到底有多雞婆，連鄰座怎吃都要管） …