一直是台南在地老饕口袋名單的曉璘燒烤，因為名廚江振誠的推介而被大眾認識。這間台南最強海鮮炭烤店，採全預約制，懂吃的便懂到底有多厲害。
台南曉璘燒烤
說到台南的曉璘燒烤，就會聯想到名廚江振誠。
因為江振誠在「500盤」推介曉璘燒烤，令這間本來只有在老饕才懂的海鮮燒烤店曝光，放送到公眾眼前。
曉璘燒烤能夠被名廚江振誠大力推介為台南最強炭烤店，自然不簡單。
曉璘燒烤幾乎所有食材都以炭火處理，連炒飯也是，也是江振誠每次到訪必吃。
用炭火炒飯，真的很難⋯⋯。
已不只於費時費工而已。
曉璘燒烤 台式碳烤
對於曉璘燒烤，只有懂與不懂。
前者很愛，後都不解，中間沒有半分含糊。
借用美食家葉怡蘭所描述：曉璘燒烤是台式碳烤，追求食材本味與高明的烤技、火喉。
在曉璘燒烤，所有食材都是新鮮不經醃製，全憑主廚控火技術、經驗的料理。
食材烤好後，簡單佐以椒鹽、檸檬。
沒有泰式、越南等的濃郁醬汁。
炭烤過程與普遍常見經過醃製、塗抺醬汁的炭烤串燒截然不同。
家中先生很喜歡曉璘燒烤。
然而曉璘燒烤不是可以隨意帶朋友到訪的店，如上述所說，存在一種明確的分水嶺：懂與不懂。
然而二人用餐又有難度。
終於等到香港美食界的朋友夫婦到訪台南。
馬上安排好這夜帶朋友到訪，吃過美味珍貴的全炭火宴後順道逛普濟殿的燈會，完美的台南夜。
這對夫妻朋友，絕對懂得曉璘燒烤的厲害，懂珍惜這種只會日漸稀有的火技。
曉璘燒烤位置
曉璘燒烤位於台南中西區國華街，就是台南鬧市之中，確切一點描述就在普濟殿附近。只是被媒體介紹前，都會易與他擦身而過。
曉璘燒烤只於晚上營業，過去三年多，好像最常來曉璘燒烤，都是隨普濟殿燈會活動的時間，不自覺都將曉璘與燈會連結起來。
全預約無菜單
曉璘燒烤採用全預約方式，切勿Walk in 衝到門外。
餐廳也沒有菜單供應，那麼怎點菜？
說實在，不少台南傳統海鮮店都沒有菜單。
但老饕卻又懂得點菜。
也許這也是店家設下的門檻？先懂點菜，才會懂吃的邏輯？
不過悄悄分享，曉璘燒烤在臉書平台是有放上一張菜單。
但菜單並沒有標明價格，因為餐廳用的都是新鮮漁獲，沒有統一價格。
所以菜單也寫明：價錢依照實際秤重及時價計算。
而且老饕都會點一些菜單沒有的菜，如招牌烤鰻魚不在菜單之上⋯⋯
個人覺得這張菜單不過是參考用。。。
當晚菜式分享
當晚烤雞翅一上桌，已教席上友人夫婦有驚艷感！
烤雞翅
平凡卻不簡單，尤其雞翅要烤至外層酥脆而不焦，肉質保留水份嫩滑不會太柴，需要多少年月累積而成的控經驗？
每一道都令人吃到食材之鮮味，炭火獨有的香氣，肉質都是剛好，不會過老過生，所有時間點都恰到好處。
加上老闆就在店外處理炭火，令炭火烹調過程透明開放。
完全滿足食客的好奇。
看著老闆一人之力，一個炭火爐，同時間處理各桌菜式，宛如一場炭火魔幻表演。
每次來用餐都用一種珍惜的心。
這種全憑手藝、經驗累積而成的廚技，無法AI取替，也難有繼承者。
要珍惜及感恩，尚能吃到的美味。
當晚一道接一道的炭火菜式，都令友人夫婦對此趟台南旅遊印象深刻。
也令陳先生吃得愉快，能夠找到知音共享美食，令美食更美好。
鹹蜆仔
高麗菜苗
烤排骨
烤蛤蜊
烤鮮蝦
招牌烤鰻魚
烤軟絲
炒飯
水果切盤
INFO
曉璘燒烤
地址｜台南市中西區國華街三段203號
營業時間｜5:30PM - 8:30PM
備註：採預約制，請至粉專預約