位於高雄前鎮區的Anchovy鯷魚餐廳，於2023年12月開業，2025年便入選《臺灣米其林指南》推薦餐廳。是一間以100%台灣魚為主的無菜單餐廳。
Anchovy鯷魚餐廳位置
Anchovy鯷魚餐廳，位於高雄前鎮區，一幢深灰水泥的建築裡的一樓。
餐廳外觀沒有偌大顯眼的招牌，僅掛著一個立體鐵雕的魚與Anchovy，然而夜裡路過，一定會注目於此。
餐廳朝街外是整片落地玻璃窗，透視裡頭繁忙的開放式廚房，以及很有格調的小型餐酒館的Vibe，的確是毋須亮眼招牌都會關注到的空間。
餐廳空間也是一目了然，僅6個吧檯及後方2張供4人的餐桌。
換言之，就僅10個座位。
所以高雄鯷餐廳，也是當地聞名預約困難的餐廳。
畢竟才10個座位，只營業晚上，僅做一輪，每週營業五天。
換算下來，每個月只有200人可以吃到⋯⋯
不過這次用餐得知，餐廳二樓已差不多完成，往後10人可以包場二樓（需要另外加收服務費），應該預約困難指數會有所紓緩。
Anchovy鯷魚餐廳停車
鯷魚餐廳周邊是有不少停車格，但應該要很有停車神庇佑才會停到路邊停車格。
鄰近腳程幾分鐘內，有2個收費停車場，一是盛興公園地下停車場，當晚抵達，這個停車場已是停滿，需要等候。
另一個是一心林森停車場，這個則是以鈔能力解決問題，停車費相對高一點，但有位置機率也高，我們當晚便是停在這裡。
Anchovy鯷魚餐廳主廚Ethon
於2023年12月開業的Anchovy鯷魚餐廳，以100%台灣魚獲為主，供應無菜單料理。
會想以這樣艱辛又燒腦的台灣魚作主角？
出生於高雄前鎮的Ethon，自小便在漁港長大，家中小時還有漁船。
長大到澳洲升學，於當地三帽餐廳Vue de Monde工作﹐後到丹麥Noma實習。疫情回台，到了多間米其林餐廳，然後因為母親回到老家高雄，與太太Tina一起開鯷魚餐廳，似是一段歷險故事，在外頭闖了一圈，又回到起點。
人生種種體驗都會化為經驗，重回台灣，視野也不一樣。
四面環島的台灣，擁有得天獨厚的漁獲，漁業理應更好，為甚麼在地不少高級日料卻依賴日本進口魚？
種種疑問結合過往經驗，也就有了這間餐廳。
好餐廳於Ethon的定義，是能夠透過料理去創造改變。
鯷魚餐廳，就是一間希望透過台灣魚來改變台灣漁港環境餐廳。
當天坐在吧檯枱，上炊飯主食時，Ethon介紹鍋的蓋子是台灣出產的檜木，順道分享台灣過往木材的地位。
台灣擁有很多美好的事物，然而人都要在失去，回頭來才懂珍惜。
這幾年不少海外回來的年輕主廚，也算是以另一形態，提示大家台灣的美好。
也有不少默默以台灣在地食材為主的餐廳，以微小力量，讓大家感受到這片土地優質的風土。
Anchovy鯷魚餐廳特色
鯷魚餐廳供應以100%台灣魚獲而成的無菜單料理，每人台幣2,500，不收加一服務費。
Ethon運用在Noma接觸到的發酵觀念以及永續概念：以發酵、鹽漬、煙燻、風乾、熟成等處理手法套用在魚料理；100%運用整尾魚，魚肉作主菜、魚骨熬湯，魚內臟及魚眼製成魚露、味噌或醬油。
餐廳供應的無酒精飲品，主要分為康普茶與發酵飲，沉迷酒精的我，很一貫作風點了酒。
然而當晚偷瞄到旁邊一位獨自用餐的女生，喝了南瓜發酵飲與咖啡康普茶，憑她的反應，我相信下次若再搶到訂位，要點這些才對，不能再被酒精迷惑。
簡單說，這裡是一間理念完整，主題明確的餐廳。
Anchovy鯷魚餐廳菜單
餐廳是無菜單料理，當晚共有11道菜，其中3道是甜點。
倒不是每一道主角都是魚，這次出現黃膏甜蝦、還有招牌不換的螺肉藥膳湯。
海鰻
第一道是以錢鰻搭配芝麻葉，佐以發酵黃肉梨，表層炸得香酥，有點焦糖香甜。
生魚
再來的生魚片，已是魚類大爆發，從黃雞魚、白肉蒜、金目鯛、鳳梨魚，佐以小玉西瓜、魚露和發酵荔枝。
秋葵
以黃膏甜蝦佐以發酵番茄；表面是蛋黃混和紹興酒。
好奇問Ethon為甚麼會用上秋葵，他笑說自己喜歡這種滑稠口感的食材。
蒸魚
餐廳永續概念不只於魚獲，任何食材亦然。
上一道的秋葵籽以魚靈醃製成為這道菜的其中一個元素；黃高甜蝦的蝦頭則風乾製成這點綴的蝦汁。
餐廳還補充介紹說紅條就是香港說的東星斑，謝謝對我這位香港人的友善。
麴
這道茄子賣相很可愛，經過多重處理的茄子口感變得紥實，裡頭依然留有一份綿滑，以紫米、昆布水製成的醬汁，刻意想呈現茄子外層原有色調。
肉鯽仔
這夜最喜歡一道肉鯽魚。肉鯽魚曾經是國民魚，近年因為捕撈量大減，價格變高。
肉鯽魚經過多重處理，如油封與炭烤，口感很有趣，魚頭與尾部分則經過炭烤至香酥，咬下去的一刻，覺得好適合來一杯啤酒喲；尤其喜歡以大量香菜調配成的醬汁，清爽！
螺
這道是從開店到現在，都一直供應的招牌螺肉藥膳湯，加入了黑薑花，令澄清的湯頭多了份幽幽香氣。
旗魚
採用旗魚肚的部分，主廚Ethon上菜時笑說這是一道能量蛋白棒。
的確是，基本上整份菜單就是優質蛋白餐吧（笑）。
這道料理口感宛如魚和肉的結合，佐以茶、蔬菜，蕃茄製成的粉末。
金環定食
主食是佐了燒鰻、雞肉，炸雞皮的釜飯，口感層次頗豐富。
豆花
與一般豆花不同於加入煉乳，豆花口感更為紥實。
南瓜
以麵包沾不同醬汁再炸至香脆，佐以南瓜製成的冰淇淋。
茶點
餐廳另有一個巧克力品牌，這天吃到這款是辣椒口味。
這夜在這張吧檯，我吃了很多台灣魚，台灣確實擁有很豐富的魚獲。
其實餐廳名字：鯷魚。
源於Ethon認為，體型細小、腥味重、經濟價值不高的鯷魚，經過鹽漬或油漬後，可以成為鮮味非常濃郁的食材。而也就如鯷魚，在大海中渺小不起眼，但經過適當的轉化，也能產生無可取代的味道。
我也希望台灣漁業能夠邁向更好，應該說台灣的農業﹐所有的美好。
可以透過不同形態的風土餐桌，讓更多人看到與珍惜。
一同讓這片土地變得更好。
INFO
Anchovy鯷魚餐廳
地址｜高雄市前鎮區林森三路116號
營業時間｜18:00 – 21:30 (週一、二店休）
收費｜NT$2,500/人 （不收服務費）