台南安平有一間香港人主理的日式板前：睦月堂！食材都採用新鮮直送的日本漁獲，幾乎每道菜式都吃到日本來的鮮味。
台南安平有一間香港人主理的日式板前：睦月堂！
食材都採用新鮮直送的日本漁獲，幾乎每道菜式都吃到日本來的鮮味。
日料在台灣相當普及，尤其這幾年，日式板前無菜單料理更是風行。
連台南也漸漸開了不少這類型的日本餐廳。
某個周五，在地朋友相約一起到訪一間隠身於台南安平的睦月堂。
耳聞安平的睦月堂頗久，只是一直到處跑，加上店家去年中曾停業三個月，進行內部改裝，經營模式稍作更改。
直到去年十月重新開幕，營運方式變為時下頗受大家追捧的日式無菜單料理，且採取全預約制，令人更為期待！
會一直放口袋名單，還有一個重要原因。
老闆兼主廚是移居台南的香港人！
香港人，怎可以不支持香港人？
也是這點，令我好想和大家分享。
香港人在台灣不只是經營茶餐廳或咖啡店。
也有這類精緻的日本料理！
睦月堂環境
睦月堂沒有選址台南中西區、東區等人流暢旺之地。
反倒選址安平，一處悠閒且富生活氣息的區域。
因為這裡也是老闆一家三口的家。
選擇移居台南，或多或少都在追求過生活？
在走入睦月堂前，會先經過一座日式庭園風。
小而精巧的庭園，鋪滿大小石塊，一旁植有日式盆景。
沿大石塊往裡頭走，推開木造大門，室內長形空間以溫潤木質建材作主調，搭配墨綠色，加上柔和燈光，氛圍教人放鬆且舒遊。
L形吧枱可容納7位顧客；倚窗旁擺放一張大餐桌，空間一目瞭然，簡約雅致。
座位數不多，加上全預約制，明確重質不重量。
這樣的空間與座位數，也很適合包場。香港人主理
餐廳名為：睦月堂。
睦月在日文中即為一月，有著與人和睦、保持良好關係的意涵，也象徵一家人和樂團聚，呼應老闆從香港深根多年後，回台與家人相聚的心。
老闆本人，就是主廚。
他在香港擁有超過20年的烹飪經驗，更於香港知名日本料理餐廳擔任料理長，是一間喜歡日料且出沒港島區的香港朋友都會知道的日本餐廳。
這裡就不爆料，有興趣的朋友到現場問老闆。
老闆出手就是不一樣。
紥實的刀工以及對食材的堅持，多年廚藝延伸出來的創意料理。
都是以歲月一點一滴提煉而成，渾身濃厚的職人精神。
下重本的日本漁獲
睦月堂吃到的魚獲，都是日本新鮮直送！
這點足已令我無比訝然。
例如當日吃到的黑鮪魚（Tuna）來自日本長崎縣。
並不是屏東東港。
還有有「海中紅寶石」的美譽的日本喜之次。
產量極少，難以補捉，相當矜貴，但肉質相對細嫩，膠原蛋白豐富。
在睦月堂就吃到了。
因為老闆都採用日本空運海釣的喜之次⋯⋯
真的就是瘋⋯⋯
畢竟在台灣，進口貨就是貴。
老闆也笑言，在台灣進口日本魚獲與在香港進口，價格相若，但在當地售價卻是港幣與台幣之差而已⋯⋯
不禁替老闆擔心，這樣重的成本？真的可以嗎？
也太佛心吧。
老闆笑說，這就是他的堅持。
就是要用上日本魚獲的板前，為客人呈現最日本的味道。
呼，果然就是職人。
難怪看Google評價，不少老闆在香港的老顧客。
都特意飛來找老闆，吃他的日式料理。
對香港朋友而言，真的太划算⋯⋯
當日午餐菜式
香港人主理的板前，對台灣人來說有一定的新鮮感，也可以說是陌生。
在部分食材的處理手法上，會與台灣常見的板前不同。
譬如海鰻，台灣日式餐廳主要用油炸方式；睦月堂則是以蒸的烹調方式。
而且這裡並不會客製化，沒有提供全熟食品。
也是職人老闆對日料的堅持。
睦月堂的日式板前無菜單料理，以個人收費，也可往上調整預算。
例如喜歡生蠔的我們，就有額外追加預算，以求吃到日本生蠔。
當日一共有17道菜式。
供大家參考，具體菜式還是因應當季日本漁獲變動。
煮螺 及 大根
這邊開胃前菜頗妙的是，大根是帶微辣。
鮟鱇魚肝吐司
喜歡日料的朋友都相當熟悉鮟鱇魚肝，常見做成沙拉等冷盤。
老闆卻是融入創意，化成帶法式感的鮟鱇魚肝吐司。
石鯛生魚片
鮑魚飯
鮑魚經過長時間烹煮入味，再以鮑魚肝佐入米飯之中。
松葉蟹蒸蛋
熟成黑鮪魚大腹壽司
這是我暫時吃過最美味的黑鮪魚！那飽滿、油脂感在味蕾上爆開，完美展示脣齒留香。
這份美味得來不易，這片黑鮪魚大腹來自長崎縣，再經熟成18天。
需要耐性與精湛廚技得來。
鰺魚壽司（台灣：竹筴魚）
紅酒蕃茄
老闆的妙思，採用紅酒來釀製蕃茄，撒上芝麻葉，令蕃茄味道更濃郁。
牡丹蝦壽司
鮪魚壽司
大比目魚西京燒
生蠔
北海道白海膽壽司
蒸海鰻壽司
玉子燒
味噌湯
西瓜果凍
這道令人印象深刻又相當適合台南夏天的甜點﹐同樣來自老闆創意！
以西瓜汁製成果凍，倒入原個西瓜裡。
看著老闆切開時，還深怕Q彈果凍會原塊滑出⋯⋯
我這等門外漢想太多⋯⋯
果凍仿如被施魔法，牢牢地依附在西瓜皮上。
每口都是透心涼。
悄悄分享，老闆的國語還是相當香港風格。
希望更多台灣朋友到訪，一嚐香港人主理的日式板前之外，也可多和老闆聊天。
令他多講國語喲！
睦月堂
查詢｜0910592322 / 0910592328 （適用於：每週三至週日晚上21:30～23:00）
地址｜臺南市安平區育平七街80巷42號
點擊線上訂位
營業時間及收費｜
•週一、週二整日休息
•週三、週四 18:30-21:00
每人價位為3000元+10％
•週五至週日 12:00-14:30/18:30-21:00
每人價位為3000元+10％
免費停車資訊｜
•台南市安平區育平六街101號（三皇三家）對面
•安億路公有停車場