只要說起這間位於高雄的Marc L³，大家劈頭便是：很難訂呢！因為真的很難訂位，但很值得一去，因為這裡不只能吃到美味的盛宴，更能感受到一份對料理的熱誠！
預約困難的Marc L³
在高雄的Marc L³ ，即使尚未有米其林（米其林指南今年才降臨高雄）加持，開業一年多以來已人氣爆燈（註：餐廳於2021年4月開幕），被喻為2022高雄米其林最具摘星潛力餐廳之一。只能以預約系統來訂位的Marc L³，沒有誇張，本人親身體驗怎樣一到12點開放訂位，短短兩分鐘座位被一掃而空，手指頭只要慢0.1便會失敗的訂位經驗。
這年四月，托朋友高速網力搶位成功，可以來到這間高評好潮的法式料理餐廳。
有些預約困難的餐廳或多或少是被神化了，但位於高雄旳Marc L³，在那夜用餐經驗後，誠心覺得無論是用餐氛圍、服務人員，菜式以至大廚本人，絕對是這年裡吃過的法式料理當中，最令人印象深刻，想每季都再品嘗一次的餐廳，如果還能成功訂位。
Marc L³ 的空間
Marc L³晚上分兩段用餐時間，分別為17：30和20：00，當晚預約了第二輪的時段。
餐廳對面便有收費停車，對於駕車人士來說很便利。
即使坐火車也很方便，因為餐廳離高雄火車站僅6分鐘車程。
Marc L³身在一幢老建築裡，朝街道的一面都是玻璃窗。
天黑時，透過玻璃窗映照出餐廳內昏黃的燈光，溫暖的色調包圍著每位愉快用餐的食客，遠看就像法國的小餐館，洋溢著Cozy的氛圍。
進入餐廳內，長形的室內空間不算大，卻有種剛好的距離。
餐廳的室內空間由「興波咖啡 Simple Kaffa」及「Draft Land」空間設計師吳透設計。
一樓是開放式廚房與圍繞著的座位，有點像板前概念，可以近距離欣賞大廚及夥伴們的烹調過程，對於一樓用餐的食客來說，眼前的畫面便是最佳的點綴；二樓則是幾張二人小餐桌，及倚玻璃窗的一張六人餐桌，這張僅有的大餐桌也是我們這夜的用餐地方。
Marc L³ 的由來
根據媒體介紹，Marc L³主廚及主理人廖偉廷（Marc Liao）出生於台北，1998年後移民至加 拿大，在大學時原本主修行銷管理，因緣際會走進了入廚房。2008年Chef Marc自多倫多Splendido學成回台，曾先後於台北STAY by Yannick Alléno、MUME、澳洲墨爾本Vue De Monde by Shannon Bennett 和雪梨 Bennelong by Peter Gilmore 等餐廳工作。
2019 年時選擇落腳高雄，並曾加入Liberté by Kenji Takeda 的開幕團隊，之後加入高雄市鹽埕區第一公有市場「青銀共市」計劃，開設快閃餐廳「小鉢洋食」。
直至2021年初，Chef Marc和具有相同理念的夥伴們選現址開展新旅程，也是Marc L3。
關於Marc L3的名字由來，Marc即主廚廖偉廷（Marc Liao）的英文名字，L³ 代表了主廚Marc “L”iao及另兩位好友的姓氏，分別是：蘭餐廳 Orchid Restaurant的Nobu “L”ee和一位已離世的共同好友 “L”ee。
為紀念三位的友情，因此餐廳除了 Marc 名字外，加上 L³ ，其 ³ 代表次方，即三位好友的英文姓氏首字 Liao、Lee和Lee。
餐廳完整名稱Marc L³ 的正確英文唸法為 Marc L Cube（Cube 即英文次方的唸法）。
個人覺得餐廳名字很有意義，包含了很多真摯的情感。
自己想聽的歌
與一般法式餐廳最不同是所播放的音樂，不是那類Spotify法文歌單，而是餐廳主理人Marc平時在聽的歌單，70年級生對他歌單的歌絕不會陌生，由經典國語歌到Backstreet boys，真的有一秒想陪歌單一起哼唱。
自己想吃的菜
媒體介紹Marc L³的料理是：以現代無疆界料理與法式技法為基底， 呈現出身台北的Chef Marc記憶中的家鄉味。透過化繁為簡的手法來帶出當季台灣食材的各種可能性。
但當你吃到Marc的菜式時，以及他在說菜時所分享的料理理念：做自己想吃的菜。
和餐廳播放自己的歌單一樣，聽自己想聽的歌，才會心情好，才能煮出好味道！
以上都是Marc在向食客說菜時，所分享的訊息。
即使不是坐在一樓的「觀景台」，身在二樓，Marc也會找出空檔跑上來，盡量做到向每一張餐桌的食客說菜，這也是令我相當驚佩且欣賞之處。
而且Marc說菜真的具有一股魔力，加上他自身所具有親切感。
要明白作為大廚的他，在整晚有多忙，還要跑上跑下，臉帶笑容地和大家分享做菜理念。
也許正是主理人的這股熱誠，店內的員工也是充滿對料理的熱誠。
真的太久沒遇上這樣有心的說菜，與食客恰到好處的互動。
他們不是在這裡工作，那樣簡單，而是在一個團體裡各司其職，為著同一樣的料理念理。
正是這樣正向的氛圍，令我個人很喜歡這裡。
Marc L³ 當晚菜單
每季菜單都會有所變化。
簡單說，與一般常吃到的法式料理相比，Marc L³的菜式份量較大，且是雙主菜的概念，對於大胃王，如我和陳先生來說，是一頓會吃得飽的法式料理。
份量大，並不是等同不精緻！
無論是烹調、擺盤手法都是貫徹了法式料理的概念，尤其是創意部分更見出色。
而且店家還有cocktail與mocktail（就是有酒精與無酒精啦）於餐前供應！當晚的cocktail為辦桌與南洋，名字有趣，賣相用心且入口相當順。
連酒單的價格也很佛心，是很可以負擔的範圍。
彰化蘆筍：黑豬、山茼蒿
山茼蒿為醬，來開啓味蕾。
水果玉米：蛤蠣
玉米濃湯基本上是每位台灣人從小喝大的湯類，這裡的版本自然是升級版，玉米的香甜結合蛤蠣的鮮味，不會過有膩的
花枝：臘肉、青蚵
頗驚艷的一道菜式，因為單憑外型完全無法猜想內容物。以湯匙撥開也搞不懂，要放入口裡才驚覺是花枝本尊，墨魚汁與臘肉交織出來的醬汁，重口味得來卻有股鮮味。
就是令人印象深刻的一道。
胭脂蝦：綠竹筍、鹹檸檬
直火炭烤桃園大溪的胭脂蝦，義大利麵餃裡以手切花枝和旗魚漿打發的彈牙內餡，以新鮮土耕直送當季綠竹筍來提升香氣濃郁，佐以鹹檸檬中和。
白鯷魚：昆布、北蔥
這道本是隠藏版，後太受歡迎也成菜單之一。將醋漬白鯷魚、新鮮紫洋蔥、油封大蒜一起打成麵包沾醬，並滴上北蔥油、撒點昆布鹽提鮮。
配上的麵包為源自中東而台灣俗稱的口袋餅（Pita）， 刷上蒜油炭烤，口感紮實。
金目鱸：筍乾、山蘇
魚質鮮嫩，配米漿做成的醬汁，和筍乾及新鮮山蘇，清爽！
豬肋：紅椒、大頭菜
豬肋肉質嫩滑，佐以紅椒醬醬，及醃製大頭菜，中和油膩口感。
鹿肉：鴨乾、栗子
英國等歐洲國家都頗常見鹿肉的，個人覺得口感味道與一般肉相差不遠。當日以菜包裹鹿肉上菜，以叉子打開時頗有拆禮物感。煎烤的鹿肉，肉質剛好，表面搭配一塊小鴨肝，底層鋪上栗子泥。
擂茶：豆腐、金棗
頗妙的一個餐上句號，清爽解膩。
訂位方式
– 餐廳僅開放Inline網路訂位系統預訂,恕不接受經由 電話 E-mail Facebook Instagram 留言 訊息等其他訂位方式。
– lnline網路線上訂位系統開放30天以內之預訂,線上訂位需支付全額餐費。
Marc L³ 地址：高雄市前金區仁義街231號 查詢： 07 215 2157