位於台南中西區的孫記港式煲仔飯。
是在地人提及港式煲仔飯，首推的一間煲仔飯專賣餐廳。
據說農曆新年前，也是這幾天會有最後一波寒流。
置身台南的我，早就覺得冬季已逝。
不過上周還有點微涼的晚上，教我突如其來好想港式煲仔飯。
在香港生活時，我是完全沒有興趣吃煲仔飯。
除非有異國朋友訪港，才會帶朋友到油麻地吃很有特色，以瓦煲烹調的煲仔飯。
若有朋友計劃訪港，又想感受很在地特色的煲仔飯。
很適合到油麻地喲。
回來主題，為何不喜歡？
不是不喜歡，而是有年的記者生涯，當時流行做同一類食物的專題。
例如全香港雞蛋仔特輯，新界、九龍，香港走勻，一天內吃了5-10檔雞蛋仔。
煲仔飯就是其中一次的冬季專題，由於煲仔飯主要於晚間供應﹐也是一道頗帶季節性的菜式。
一天換算下來，頂多跑兩間。
專題起碼需要6-10間煲仔飯，那星期造夢也是煲仔飯。
孫記港式煲仔飯
離家反倒思念家鄉味。
是諷刺，也是道理。
擁有時都不珍惜，失去時方覺可惜。
幸好移居地是台南。
台南，不可否認是異國料理沙漠。
偏偏，卻有最高質又美味的港點。
連港式煲仔飯，也有！
雖然不是瓦煲，也不香港在店外以多個火爐頭來大火烹煮。
但「有」，已是令人感動的一件事。
位於台南中西區的孫記港式煲仔飯。
是在地人提及港式煲仔飯，首推的一間餐廳。
孫記港式煲仔飯還有老火湯及一系列港式飲品供應。
孫記環境
孫記港式煲仔飯菜單
煲仔飯，這道菜大來自廣東省廣州市，屬於粵菜。
以保溫力強的砂鍋烹調，更傳統是用上瓦煲。
關於煲仔飯一名，有說是源於廣東話的音譯意思。
於廣東話中，「煲」是鍋，「仔」指「小」，煲仔飯很好理解就是小鍋煮的米飯。
這道菜式，我個人認為精髓是，
鋪滿米上方的配菜，二是豉油，三是鍋巴。
當然還有靈魂的火候，也是最考師傅的功力。
煲仔飯款式必須有一道是臘腸！
如臘味煲仔飯等，在大火烹調過程。
高溫迫出臘腸的油脂，於米粒之間，成一種令人垂涎的香氣。
再來是排骨、滑雞、土魷肉餅等。
孫記港式煲仔飯的煲仔飯款式就相當齊全，連較為後期的口味也有，如窩蛋牛肉煲仔飯。
靈魂之一的鼓油
再來是豉油。
香港店家的煲仔飯豉油都會再調配過，不會太鹹，有些帶點甜味。
剛歷大火的煲，端到桌上。
打開鍋子蓋，熱氣氤氳。
拿起鼓油從中間開始，繞一圈又一圈的淋上。
當豉油觸碰高溫的鍋邊，發出滋滋聲，也是煲仔飯獨有的音效。
再攪拌一下，讓鼓油包裹米粒。
舀起一口冒煙的米飯，呼呼一吹。
較一般米粒多了一份紥實口感。
市場上的醬油品牌甚至有出「煲仔飯豉油」。
我頗喜歡，也適合用來佐街頭燒賣、粽子來吃。
孫記港式煲仔飯的豉油也是不會太鹹。
可以放膽地加！
當然加不加也是個口味與選擇。
但對台南人來說，可能都覺豉油就是鹹。
不敢多加，甚至不加。
看到鄰座吃「原味煲仔飯」，都有種衝動，想叫試下鼓油版本！
（到底有多雞婆，連鄰座怎吃都要管）
煲仔飯獨特飯焦
飯焦量都可隨個人控制來調較量多或少。
譬如煲仔飯一上桌，不喜飯焦的，可馬上以鐡湯匙將米飯攪伴。
喜歡多焦的，可以不攪動米飯與煲的接觸面。
就可以吃到很多的飯焦。
孫記港式煲仔飯更貼心在桌上放有隔熱手套。
我個人是頗喜歡飯焦香的。
也是煲仔飯頗獨有的特色。
對追求健康飲食的朋友，會覺得煲仔飯偏油膩。
傳統餐廳更會於鍋內先塗上一層豬油，才下米烹煮。
然而這也是煲仔飯獨有的風味源由。
孫記港式煲仔飯 地址｜台南市中西區友愛街101號 營業時間｜11am - 2pm ; 5pm - 9pm （周一店休）