台南仁德

台南仁德不經不覺雲集不少美食，如這天到訪的大王燒，便有夠隠蔽的！由日本老闆主理的廣島燒，採全預約制。 廣島燒 VS 大阪燒 小時幾乎活在日本漫畫裡，潛移默化對不少日本食物情有獨鍾，如大阪燒！嚴格說不只是大阪燒，還是廣島燒，反正在鐵板上，看職人以鏟子造型的工具來烹調的燒餅，便是我喜歡的日本食物之一！ 想不到在台南，要吃到這類食物比香港來得容易，不是說台南有很多間店，但怎也比香港多了，而且能存在的都是品證保證。 在台南仁德就有一間由日本人所主理的廣島燒餐廳，叫：大王燒！大王燒賣的是廣島燒。先簡單說廣島燒與大阪燒之差。 大阪燒 一般來說大家，也包括我本人比較熟悉的是「大阪燒」。大阪燒是在關西一帶所吃到的，主要以低筋麵粉，加入蔬菜、肉類和一些海鮮配料拌混，然後在鐵板上煎熟，最後淋上醬汁、美乃滋再撒上點海苔粉及柴魚片。 廣島燒 看步驟來說，廣島燒複雜很多，講求更多技巧。先在鐵板上煎出一塊圓形薄餅，然後放上一大把的蔬菜（高麗菜絲），放上蔥、肉片、淋上醬汁。然後將這大座山似的食材翻面煎熟，這個翻面過程已很考功夫，隨時「山崩」；在旁再做一份炒麵，待那座山的食材都熟透了，將其放到炒麵之上。再煎一塊圓形薄餅和荷包蛋，把成堆疊的食材搬到荷包蛋上，然後再翻面煎。 簡單說就是翻來翻去，又不能令廣島燒不會塌掉，要做到層次分明，形狀整齊。最後以荷包蛋在最上方，薄餅皮在最底層，然後淋上特調醬汁、美乃滋便是。 全預約制 台南仁德真的隠藏不少有品質的店家﹐如已二訪的餐酒館 The Render福醺湯包。這次的大王燒，更低調且隠敝，周遭都是住宅，若非店外的旗幟，真的不易發現這裡。隠藏版的大王燒採用全預約制，完全不接受現場客人。 當晚用餐便遇上不少沒有預訂的客人登門，當然也是被婉拒。 所以有興趣的朋友，就到店家臉書預約。由於是日本人主理的店，真的不敢遲到！還提早一點來到。 拉開大門，店內空間真的不大，大約幾張餐桌及一張大型鐵板的烹調空間，鐵板前也有座位，算是觀賞區吧（笑）。 無菜單方式 只要和老闆說是預約了幾點的，便可等安排入座。然後，只要等廣島燒上桌便可。 毋須看菜單，也沒有菜單，因為只有一款廣島燒。就是以豬肉片高麗菜作為主要材料的廣島燒。收費方式，每人一份台幣240元。 店家作風大抵是等該時段的客人都入座了，便會開始烹調，一同上菜。整家店只有老闆一人，也是他負責下廚。過程中基本也不用與老闆有溝通。再者，烹調過程的老闆真的無比專心，有一股令人不好意思打擾的氛圍。 當晚鐵板前方沒有入座客人，也好觀賞整個烹調過程。就是一場職人等級的專注，每一個步驟都一絲不苟，每一種食材都烹煮得剛好，令其保留適度的口感！ 連調味也是恰如其分，加上海苔粉的點綴，不會入口都只是燒醬的鹹香味。 …