肉粿，對不少外地朋友，甚或成長於台南中心的朋友來說很陌生，卻是最獨特的台南美食！反映府城的脈絡，是不少台南人的成長回憶。
台南肉粿歷史
肉粿，對不少外地朋友，甚或成長於台南中心的朋友來說，很陌生。
畢竟過去數十年，提到台南小吃，名單浩瀚如海，卻總不見肉粿影蹤。
肉粿誕生比溫體牛肉湯更早，有說肉粿早見於大正7年，即是1918年。
然而肉粿具有明確地域局限，主要見於永康、新化、仁德、歸仁，關廟等地區，是當地居民的成長回憶，也是肉粿之所以佔據陳先生心裡一隅的源由。
他就是成長在上述地區的台南人。
在觀光客出沒的中西區、東區倒是難以一遇，也解說為甚麼過去眾多台南小吃文章，卻沒有提及肉粿。說到肉粿，不少人聯想東港肉粿，兩者是完全不同的小吃。
台南肉粿食材
肉粿不只具備百年歷史，更緊扣府城的發展脈搏，見證農務社會如何以簡單食材變出具風味又飽足的小吃。
肉粿材料簡單，以米漿、油蔥，肉燥而成，各家卻能變出不同風味，味道差異在於芡汁，但共通點是吃肉粿必須加蛋才對味！時至今日，肉粿主要見於兩派：於米漿混入肉末，或以肉末、青蔥作餡料；
將肉末挑出，將肉末、魚混入特製芡汁，令素食者也能吃肉粿，現時以後者居多。
台肉肉粿
這幾年台南肉粿漸漸得到美食界的鎂光燈。
其實毋須觀光客加持，這道小吃本就是台南人的生活日常，不少店舖已承傳三代。
對於喜愛深研文化與美食的朋友，這道肉粿是台南旅遊的進階版。
說到這裡，大抵離不開列舉幾間肉粿名單？