位於台北大安區的Logy，於2018年開幕便拿下米其林一星，翌年拿下米其林二星﹐二星一直維持至今。
去年三訪，吃了三季餐單，我覺得若然只可以選擇一間米其林、Fine Dining形態餐廳，那請吃Logy，雖然超難預約的⋯⋯
日籍主廚田原諒悟
Logy主廚田原諒悟是日本東京米其林二星，也是亞洲50大餐廳之列的Florilège的副主廚。
2018年，Florilège餐廳主廚川手寬康，於台北投資開設Logy餐廳，並派田原諒悟（Ryogo Tahara）擔任Logy主廚！
東京Florilège是走精緻法菜路線，台北Logy則交由日籍主廚田原諒悟自由發揮。
關於這位看似沉默寡言的主廚，翻看一下過往媒體的訪問，才知道他老家在日本北海道積丹半島鄉下。
1983年出生的他，以摘星主廚來看稱得上年輕。
他的老家積丹，是日本頂級海膽的產地。
可謂自小便吃吃海膽和鮑魚長大。
田原諒悟高中決定朝料理人之路邁進，並於札幌的廚藝學校修業。
後來被義大利麵感動，立志要到義大利學廚。
爾後他於北海道義大利餐廳歷練，25歲如願，以積攢來的儲蓄飛到義大利，幾年間於Ristorante la Ciau del Tornavento、Restaurant Schoneck，以及Ristorante La Torre del Saracino等米其林星級餐廳工作。
後來回到日本，加入了Florilege擔任副主廚。
在Logy吃到的菜式，並不能以法菜、還是義式來形容，因為每一道料理都融入主廚田原諒悟過去多年，於不同星級餐廳所學的技術，既展現法式醬汁的多層次，也體現了義大利與日式料理重視食材原味的特點，並融入台灣在地食材元素。
不受任何菜系框架限制的主廚田原諒悟，以自己風格烹調出令我一吃便難忘的菜式。
也沒有辜負日本東京姐妹店Florilège的期望，甫開幕的第一年便拿下米其林一星，翌年拿下米其林二星﹐二星一直維持至今，同樣也是名列亞洲50餐廳之列！
認真得令人印象深刻
關於Logy日籍主廚田原諒悟的資訊分享完畢。
則可分享三訪Logy，對於這位日籍主廚的印象。
說實，現今到訪米其林餐廳，也未必是由主廚本人下廚，更遑論看到主廚本人。
Logy的室內裝潢設計，開放式廚房令到訪者都能將整個烹調過程盡收眼底，也能全程看到在一隅認真烹調的主廚田原諒悟背影。
三次到訪Logy都坐在開放式吧台位置。
都剛好可以看到烹調中的主廚田原諒悟。
真的，他散發出來的感覺就是一絲不苟，極度認真。
臉上的表情就只有：認真，二字。
感覺在這位主廚底下工作，就是皮要蹦超緊！
加上現今台灣聘人之難⋯⋯說實好像每次來，外場人員都有換一輪的感覺。
嚴師出高徒，這位感覺連自己也沒放過的主廚，才能為到來的食客，奉上驚喜連連的美食。
不過也許正是這處予人感覺，即使坐得很接近廚房。
但還是覺有段距離感的原因，且服務也不是台灣常見熱情那類。
對我來說，倒是不太在意的點。
三訪吃到的菜式，都是集驚喜與美味於一身。
關於味道，稍後再詳細分享。
Logy室內環境
高度讚美Logy，說實要預訂成功才是最難之事。
Logy同樣是台灣「預約困難」餐廳之一，真的很難預訂。
不是餐廳故意，而是座位數量的確不多。
Logy低調的水泥外牆，走入一條狹短走道，整個室內空間一目瞭然。
主要用餐區採用島形吧台圍繞開放式廚房，置身吧台位置，能夠邊用餐邊欣賞各位專注於烹調的主廚、廚師們。
另外，還有一個可容納大約6人的小包廂空間。
這樣算起來，每場次大抵能招待約20人。
加上Logy的名氣與實力，的確是需要無比耐心與毅力來「搶」訂位。
Logy名字由來
甫入座，桌上餐巾上方會放有一張卡紙，以字典般的排版方式來說明Logy名字的理念。
Logy是從Geology + Biology，兩個字的詞尾而來。
Logy在希臘文中有著氣象、地理的科學、學術研究意思；在拉丁文中，有著口述紀錄的含義。
據說主廚認為餐廳仍在吸收學習的階段，未來面臨不同挑戰與可能性，故以這組字來為餐廳命名。
而Logy在日文中有巷弄意思，故餐廳開在安和路的巷弄內，也是一種呼應。
Logy菜單
Logy按季節設計菜單，菜單部分不會額外印紙本。
雖說近年不少餐廳都採用這種方式。
但傳統派的我，還是頗希望有紙本菜單，可以看著來吃每一道料理。
也是一種記錄與回憶。
沒有紙本菜單之下，說實，真的沒法記住當日吃的各式佳餚。
所以這次也是以大量菜式照片來取代文字。
另外，Logy也是不供應麵包的。
隨季節變更菜單內容。
但有兩道是招牌菜是固定供應的。
在這部分放照片，之後就不重複放了。
畢竟真的長一樣，味道也是（笑）。
先是當歸蟹肉茶碗蒸。
濃郁的當歸味，伴隨甘甜的枸杞，重點是滿滿蟹肉。
是一道令人吃得舒心，沒負擔的料理。
也確是適合一年四季吃的料理。
再來是甜點部分：愛玉。
也是主廚刻意撮取台灣特色食材於菜單之中，就是愛玉。
對台灣朋友來說，可能最不驚喜也是這道吧（笑）？。
2023年三訪Logy
去年三訪Logy，分別是二月、五月，十月。
幸運剛好品嚐了三季不同的菜單。
真的都相當出色。
也回應主題，假設只有一個吃米其林或高級精緻餐廳的額度，我會選擇Logy。
坦白說，不是每個人都會追求米其林。
高級精緻餐點也不是每個人該追求或偏好。
每個人對美食的追求也不同。
我是認為人生在世，各式美食、餐點也該體驗一番。
在能力範圍下體驗各式料理。
Logy之所以成為我心中，台灣精緻餐廳第一名。
因為它徹底呈現何謂：Fine Dining，在料理手法上。
先是醬汁部分。
Logy每道菜式的醬汁都極富層次，且絕不重複。
這就是精緻料理最難之處。
當今精緻餐廳如同雨後春筍，於台灣遍地開花。
過去兩年間，吃過不少令我很疑惑的餐廳。
醬汁味道單一乏味，缺乏料理基礎，完全不配所收取的價格。
不是A＋B就能調出來的，如同調酒一樣⋯⋯
當中需要無限的磨練與經驗，這也是主廚窮盡半生積攢來的實力。
另外是創意度。
每季都令人驚艷萬分！不只是食材搭配，擺盤呈現的美感亦相當優雅。
由於沒有貓紙（列印的菜單）。
真的難用文字來描述各道菜式，原諒我的腦袋容量。
我只能記得有多美味⋯⋯
只好放出各季菜式的照片。
2023年2月初訪
2023年5月二訪
二訪的主菜很特別，在於使用骨髓烹煮的醬汁。
二訪與首訪不同是，有配酒了。
2023年10月三訪
這道海膽料理，令人相當回味。
這次的配酒。
Logy無酒精飲品
Logy的無酒精飲品，請務必點下去。
是我心中第一位的無酒精飲品。
不少精緻餐廳提供的無酒精飲品，離不開茶品、果汁。
然而Logy的無酒精飲品，每杯都是調酒級的富底蘊！
與其料理手法一樣，富有層次，毫不乏味。
每一杯都教人讚嘆。
Logy訂位方式及收費
於官網訂位，開放30日以內的預約。
值得注意是，Logy現在只有晚間時段。
Logy的Tasting Menu採用統一收費 TW3,750（另需服務費10%）。
說實多年來也沒有漲價，但水準卻推持高水平。
尤其持住米其林之名，價格很可以。
Tasting Menu: 3,750 TWD/人 餐酒搭配: 5杯 1,750 TWD/人 (不含餐前酒) : 7杯 2,750 TWD/人 : 9杯 3,750 TWD/人 無酒精搭配: 1,750 TWD/人 水資: 150 TWD/人 * 另需服務費10%
Logy 地址｜台北市大安區安和路一段109巷6號1樓 週三至週日 17:30 - 19:30 (最後入座時間為17:40) 20:00 - 22:30 (最後入座時間為20:10) （逢週一與週二）