台灣不乏精緻餐廳，尤其這兩年米其林將高雄、台南列為評鑑城市，令南部的Fine Dining餐廳更盛放，其中位於高雄的THOMAS CHIEN Restaurant，開業至今十多年，是我回頭率高最高的餐廳。
口袋裡有不同類型餐廳名單，以針對不同心情、名目的聚餐。
其中位於高雄前鎮區的THOMAS CHIEN Restaurant，有年來了數次，既為慶祝生日、也有與友人聚餐。
對於不愛重複的陳先生來說，會不斷到這裡用餐，原因是這裡的水準相當穏定，且符合大家對Fine Dining的期望，很能迎合不同朋友的喜好。
無論是初次接觸Fine Dining，抑或是美食界老饕，都不會對餐桌上的菜式感到疑問，要做到這樣穏且接受度高的精緻料理絕不簡單。
而且這裡接待七歲以上的小朋友，更是無敵誘因！
當身邊不乏有小朋友的家庭朋友時，這絕對是考量之冠。
要明白Fine Dining餐廳很多，但能夠親子友善很少，還有適合小朋友吃的單項菜式更是難得，那次友人小孩都將意大利麵清盤。
也解說怎麼我老是重複去THOMAS CHIEN Restaurant用餐。
正因為太常來，反而忘了好好記錄。
還好上周去了吃他們剛推出的2024秋季菜單，趁回憶尚鮮明來一篇詳盡的記錄。
關於THOMAS CHIEN
THOMAS CHIEN Restaurant由有法餐南霸天美譽的簡天才所創立，開業至今已十多年，餐廳更於2023、2024年獲得米其林綠星！
曾撰文介紹過的屏東精緻餐廳Land，主廚邱泓訓便是出身THOMAS CHIEN Restaurant，是名廚簡天才的得意門生之一。
米其林綠色標準在於餐廳在道德及環保有一定的堅持，尤其於永續方面，譬如是否會與注重永續的供應商、生產者合作，以減少浪費。令美食不只於味道，還有整個營運過程以至理念。
THOMAS CHIEN Restaurant一直推廣台灣在地食材，2012年起與在地有機小農合作，長期優先採購來自高雄或鄰近區域食材；積極推廣環保、永續飲食等議題，更在2023年、2024年獲得米其林綠星。
翻新後THOMAS CHIEN Restaurant
THOMAS CHIEN Restaurant去年進行全面翻新，同年9月重開。
一直好奇翻新後的THOMAS CHIEN Restaurant。
上周和家中那位來到THOMAS CHIEN Restaurant吃晚餐。
這是THOMAS CHIEN Restaurant翻新後，我們首次回來用餐。
透過玻璃大門映照裡頭，已心中暗忖，真的很不一樣！
和之前的模樣大不同。
推門入內，繼續驚艷眼前全新模樣的THOMAS CHIEN Restaurant。
用餐前，我大概在心中默默說了無限次：很不一樣。
用上貼近紙質花植吊燈，淡黃燈光襯托淺色系的室內主色調，明亮舒適，裝潢部分融入線條感，整體氛圍更具親和力，有種貼近自然的舒適感。
與常見Fine Dining餐廳不同的是，翻新後的THOMAS CHIEN Restaurant將大部分桌餐改為圓桌，每桌之間留有更適當的距離，很喜歡這樣剛好的私人距離。
要確切形容翻新後的THOMAS CHIEN Restaurant，是一種更明亮，更自在的感覺，有像更貼近置自然裡的氛圍。
尤喜歡當晚被安排到的座位，有種置身自然洞穴的感覺。
私穏度更高，用餐更舒適自在，好喜歡！
綠建築理念
讀媒體報道，指THOMAS CHIEN Restaurant翻新概念更貼近永續理念，除了餐桌美食，也力求將餐廳改為綠色建築，運用70%循環建材來重建餐廳裝潢。
裝潢概念結合高雄港灣、船舶，以及法式料理3元素，以法式拱頂、風帆、遊艇包廂、甲板棚區、海岸灣區、拱頂酒窖區6個主題區域。
地毯運用可再次回收重覆使用的廢棄漁網；最有趣是接待區的櫃台﹐以至餐桌腳柱是融合中鋼爐石和台灣蚵殻的回收素材，以3D列印製作而成；洗手間的牆面使用海洋廢料、蚵殼鏝抹的無水泥手工砌作。
是從建材開始便緊扣永續的概念而延伸的新用餐空間。
2024秋季Menu
當晚的Menu共有9道前菜，前5道為開胃小吃；1道主菜；甜點及咖啡茶。
細看菜單上的中文菜名，別具詩意。
對於會深究食材的朋友，可看英文部分，會細列食材元素。
芭比的粉紅冷湯
Peach and watermelon gazpacho
一來是冷甜湯，喚醒味蕾。
不要小覷這杯小小的甜湯，可是用上不少食材製成，如西瓜、水蜜桃、蕃茄、小黃瓜和甜椒，再以澄清手法而成。
口感清爽卻可以細味到一層又一層不同的滋味。
櫻花蝦貢多拉
Sakura shrimp, cream cheese, yuzu
看到貢多拉就懂這道菜的靈感來自船。
義大利的小船（Gondola），高雄愛河也有這道貢多拉船的觀光行程。
是一道直接連結在地色彩的前菜。
以爽脆生菜為船，放上酥炸的櫻花蝦，佐柚子醬汁。味道相當濃郁。
甜筒裡的紅寶石
Smoked salmon, avocado, salmon roe
以撻皮做成甜筒形狀，將煙燻鮭魚、酪梨、鮭魚子入饌。
鰻魚藜麥海苔脆片
Eel, seaweed, mustard, quinoa
很喜歡這道的海苔，用上屏東竹田豆油伯的醬油烤香，藜麥也經過炸香處理。
是一道相當香口，帶著淡淡醬油香的前菜。
魚子醬奶油豆花
Black tofu pudding, white wine, caviar
以黑豆花作為基底，表面用上俄羅斯魚子醬。
玉米田裡甜甜的風
Crab,corn, chicken consommé jelly
呈現了精緻料理的創意，同樣很有畫面效果。
運用了三種不同玉米，包括水果玉米、甜玉米和玉米筍而成的冷前菜。
湯頭以雞骨，蔬菜熬煮而成。
底部則用上松葉蟹肉。
麵包
我真的很在意Fine Dining的麵包。
有年吃了超過6精緻餐廳，當中2/3都省掉麵包，教我好失落。
沒有麵包的Fine Dining，感覺總是欠了點甚麼。
THOMAS CHIEN Restauran絕不會讓我失望。
他們都會有麵包，且提供兩款。
這次佐麵包的醬與之前不同，是用有機花生而製。
大地之秋詩篇
Seasonal vegetables , dried herbs
用上多達50多種蔬菜，搭配不同的烹調方式﹐如水煮、烘乾等，而成的溫沙拉。
更佐以4種蔬果泥﹐包括歐防風、蘿蔔、南爪，栗子。
再在表面放上一片風乾的高麗菜。
燉煮鮑魚鴨肉泡泡
Abalone, celeriac, black garlic, duck foam
用上台東長濱鮑魚，呈現台灣海港的鮮味。
海鮮千層松露櫛瓜泥
Daily fish,scallop,zucchini and trufflepuré
黑松露表面包裏干貝慕絲，底層是節瓜泥。
紐西蘭鹿肉、玫瑰醬汁
Pure venison tenderloin, rose sauce
蔬果都經過不同的醃煮，中和鹿肉偏濃郁的肉味，令風味更平衡。
日本和牛紐約客、花雕牛肉醬汁
Japanese wagyu strip steak,Hua Diaobeef sauce
炭烤洋蔥散發香甜，搭配軟嫩的日本和牛，層次豐富。
法國式的蛋黃酥
Egg yolk pastry
以蛋黃酥發想，用上 芝麻、鹽之花烤焗。
抹茶、柚子
咖啡/茶﹒小茶點
個人體驗
整體來說，THOMAS CHIEN Restaurant就是這樣穏。
每次用餐都感受到，傳統法式料理所講求的精緻、嚴謹，卻又不會有種遙不可及的距離感，從入內到用餐過程，教人有種台灣的親切感。
加上這星期不斷被朋友問及，推介那間精緻料理？
想到早前吃到的THOMAS CHIEN Restaurant秋季菜單。
啊，THOMAS CHIEN Restaurant有中午的菜單，價格更相宜！
詳情可點擊看餐廳的官方網站！
有時候，不得不佩服也讚賞韓國製作節目的影響力。
可以燃點起大家對精緻料理的好奇心，有想跨進這道門的慾望。
一套影視節目勝過無數名家撰文推廣。
INFO
THOMAS CHIEN Restaurant
地址｜高雄市前鎮區成功二路11號
營業時間｜11：30am - 2:30pm ； 6:00am - 10:30pm
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