這幾年間台南湧現不少餐酒館，這星期台南中西區就有一間新的餐酒館誕生：網 · 台南 maan.tainan（網maan），由在法國巴黎學廚，並於米其林餐廳深造多年的台南人小夫開設，落葉歸根，為台南夜裡增添一抺溫暖燈火。
網maan餐酒館位置
這星期才正式對外營業的餐酒館：網 · 台南 maan.tainan，位於台南市中西區西門路二段，就在新美街那邊。
INFO
網 · 台南 maan.tainan
地址｜台南市中西區西門路二段372巷23號
營業時間｜點擊官方IG查看
網maan餐酒館的老闆小夫是台南歸仁人。
成年後到北部讀書工作，後來因緣巧合，興趣變專業。
還遠赴法國斐杭狄法國高等廚藝學校(FERRANDI Paris)，然後在巴黎米其林餐廳工作，四年磨得好手藝和法文。
回來台灣北部繼續埋首廚房世界。
去年回台南尋覓理想地點開店，於是有了網 · 台南Maan Tainan的誕生。
這也是引發我當下問他：為甚麼想回台南開餐酒館的問題。
家中先生一臉疑惑：台南人，想回台南開餐廳，很合理啊。
來自香港的我，覺得我這一代以及上代香港人，具備一種流動特質。
可以隨時遷移，那裡有機遇，就往那裡走。
沒有一種必須在成長地幹出一番事的心思。
也是為甚麼我會特別關注到台南人有種落葉歸根的心。
網mann餐酒館環境
小夫笑說高中同學一直說要回台南生活。
確實這幾年間，同學都陸續回來台南，令他更有執行力。
言談間分享他在巴黎、北部工作的點滴。
這種互動也是小夫想要的餐酒館模樣。
待過米其林級的餐廳，卻沒有想開Fine Dining餐廳，而是Bistro餐酒館。
餐酒館特點在於料理精緻卻不會太過正式，並搭配葡萄酒。
重點於氛圍，一種很溫韾，不會拘謹的自在氣氛。
是友人、情侶來聊天，吃美食，品美酒的日常空間。
主廚可以走出來與大家互動的空間。
所以網maan餐酒館的用餐空間不大。
開放式廚房前方是4個座位的吧枱區，後方是大約2至3張餐桌，僅此而已。
有種生活在小社區，很日常日子裡，與友人走入其中的小店吃飯喝酒的輕鬆感。
網maan餐酒館Menu
網maan Menu就是這塊黑板，上方手寫出當晚所供應的菜式與甜點。
用餐當晚是網maan餐酒館首日正式對外營業。
陪同的飯友，是我們在地的最佳飯友，戰鬥力十足。
我們三人將當晚Menu幾乎刷一排，再來上一瓶自然酒。
啊，網 · 台南暫時主要供應自然酒，這幾年台灣自然酒市場確實蓬勃。
酒方面沒有酒單，可以向小夫查詢推介或走到酒櫃裡挑選。
坐在吧枱，可以邊欣賞小夫與另一主廚孄熟的廚藝。
不慌不忙，展現以時間累積而成的扎實功力。
每道菜式都在眼皮底下完成，是坐吧枱的獨有風光。
酸種麵包
煙燻鱈魚子抺醬
很喜歡當晚的煙燻鱈魚子抺醬，清爽微酸，抹在酸種麵包相當搭，相當適合打頭陣的前菜。
鴨豬Rillettes
Rillettes是一道源自法國的傳統肉類抹醬料理，通常是冷盤開胃菜。是用肉類低溫慢煮數小時，直到肉質軟嫩可以撕碎，然後將肉與熬出的脂肪混合壓實冷藏，形成一種濃郁可抹的肉醬，並會搭配酸黃瓜等醃製品。
藍莓生魚片
選用紅甘魚，搭配發酵的藍莓醬，呈現與別不同的風味！
馬鈴薯千層
當晚最喜歡這道馬鈴薯千層，以紅麴和豆腐乳製成的醬汁很有記憶點。
芹菜根炒大蝦
以芹菜根煮成的醬汁，味道清爽透徹。
烤秋姑
秋姑肉質嫩滑得不可思議，展現主廚對於時間掌握的功架。
搭配台農57地瓜，醬汁運用雞骨與雞肉煮成。
豬腰內肉
配菜用上剛芹菜根、皇帝豆。
說到皇帝豆，餐桌上兩位台南人馬上表示沒有台南人不愛皇帝豆⋯⋯
網maan餐酒館，暫時只開晚上。
透過落地玻璃將溫暖黃光灑落在外頭漆黑街道，路過的人都忍不住回頭細看。
置身這片暖光中的我們，吃得飽足也滿足。
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網 · 台南 maan.tainan
地址｜台南市中西區西門路二段372巷23號
營業時間｜點擊官方IG查看