台南中西區主要販售服飾的西華南街，有一間新開業的「營業中」。
全名「營業中 Ouvert 自然葡萄酒」的酒館，
是一間以自然葡萄酒為主的餐酒館！
營業中的酒館
營業中 Ouvert 自然葡萄酒是我在台南喜歡的甜點店SOMMWHERE 那個那裡，侍酒師闆娘於今年底新開的。
是一間以自然葡萄酒為主的餐酒館。
關於這個易引發溝通誤會的店名由來。
闆娘說一直被關心營業了沒，所以店名叫「營業中」。
我 大 笑！
真的好闆娘的作風！
單是店名便可感受到這裡的氛圍有多活潑自在。
2023年的聖誕節與跨年，都與香港來旅遊的朋友在一起。
密集式上山下海看展覽，由溫體牛肉吃到海產大產。
就在倒數回港前一夜，帶朋友來到這間新開業的自然酒基地。
想不到，這裡一躍成為她整段旅程裡最難忘的地方。
溫體牛肉不要哭，不是牛肉不好。
只是洋派友人在這裡得到一種如家的自在感。
就像大家歐遊一周，為你遞上一碗熱騰騰湯麵一樣的感覺。
小吃Menu
說實稱這裡為「餐酒館」，有點怕大家誤會是吃飯的。
因為這裡沒有求飽肚的主食，只是提供佐酒小吃。
每道小吃卻不簡單，都盡顯誠意。
如熟成50個月的Bellota伊比利豬火腿，油脂剛好，色澤深沉，是上乘旳味道！
令友人心花怒放點了兩大盤的火腿，就是這份了。
還有乳酪拼盤，同樣令席間朋友吃得歡悅。雲集多款不同品種的乳酪，是完美的佐酒小吃。
這個油漬蕃茄配麵包，也是超級讚！
以上兩款在香港餐酒館平常易見。
在台南，真的不常見。
偏好熱食的話。
餐牌還有寓點監製的魚子燒賣、玉米水餃，甜不辣等。
自然酒為主
回到營業中 Ouvert 自然葡萄酒的主角：自然葡萄酒。
也是近幾年頗為流行的酒類。
但對向來只接觸紅白酒的友人來說頗新穎。
這時候無比專業的闆娘就極重要，由她來介紹自然酒的種種。
這類就累贅一點，簡單介紹一下。
自然酒就是以自然釀造法酒。
– 大致上是必須使用有機、手工摘採的葡萄。
– 發酵過程中不額外添加酵母。
– 釀酒過程不使用任何添加劑或加工改變葡萄成分。
通常自然酒有種混濁感，相比傳統酒有更重的酵母味道。
來這裡喝自然酒的好處就是，只要交給專業的就可了！
說出自己的喜好，毋須想得不複雜，大約描述喜歡的風味或不能接受的味道便可，
譬如友人不喜歡芭樂味道。
專業的闆娘就能拿出完全符合你口味的自然酒。
這夜友人被闆娘所推介的自然酒徹底征服。
一瓶又一瓶⋯⋯
我希望友人還記得過去幾天，到底吃過甚麼台南美食⋯⋯
不然家中那位真的要哭了。
完美的客製行程都敗給自然酒和那盤火腿。
舒適自在的氛圍
營業中 Ouvert 自然葡萄酒供客人使用的空間共兩層。
推門進來是迷你吧台位置，大約可容納四人。
再住內走又是兩處獨立的空間。
喜歡高度私隱度的可以坐在最裡頭的空間。
沿老房子水磨石樓梯往上走。
別有洞天，以簡約色調、植物點綴及具質感傢俱拼成的舒適空間。
是一處既適合情侶、也適合三五知己，甚或大班朋友聚會的酒館。
營業中 Ouvert 自然葡萄酒 地址｜台南市中西區西華南街31號 營業時間｜周四至周日 17:00-23:00