每次與朋友聊到台南，不約而同得來讚美就是人情味，尤其見於老店。情味，看似抽像，到底怎樣具體說明？在台南新化的新化老攤，這間夏天賣冰，冬天賣雞蛋糕的店家，讓我感受到怎樣描述情味！
台南的情味
每次與朋友聊到台南，不約而同得來讚美就是人情味，尤其見於老店。
情味，看似抽像，到底怎樣具體說明？
某個周末早上，我與先生騎車到新化。
吃過蓮霧腳羊肉的羊肉早餐，走到新化老攤吃碗八寶冰。
毗鄰攤面放了一張小小的摺疊桌，坐著那吃著沁人心脾的八寶冰。
早上九時多，想不到來買新化老攤冰的客人絡繹不絕。
耳際飄來各式各樣的點冰方式：少甜、多冰、圓仔少一點、多些芋圓。
多與少，怎樣尺量啊？只見三代純熟牢記各種客製化訂單，毋須借用筆墨，手腳迅速包好一碗又一碗冰品。
偶然來了看似老顧客，寒暄幾句，不用言語，深諳老顧客喜好，瞬間包好一碗專屬的冰品。
就在這處老攤，日常的作息裡，我看到具體的情味。
是窩心的客製化與被記住的感動，既展示人性的靈活，也是一種超脫社會階層的情味：無關你的身份背景地位。
兩者都是現今流程化、缺工、員工流失率高的集團式經營，無法複雜的元素。
新化老攤歷史
新化老攤，確實老，始自民國46年。
至今已有68年歷史，原址由第一代經營至今已是三代兄弟承接。
嚴格說是二代與三代共同經營。
夏天賣冰，冬天賣雞蛋糕。
網絡見主要介紹新化老攤的雞蛋糕。
其實新化老攤一開始是賣八寶愛玉冰。
然而10月過後，天氣轉涼，冰自然銷情有差。
於是第一代阿公便跑到市區學做雞蛋糕，自此冬天賣起雞蛋糕。
是一種因應氣候、市場而靈活變化的商業模式，也是第一代的營商智慧。
據三代分享，阿公當年所用，由鑄鐵打造的日式剪刀式模具，一直流傳到現在。
換言之，夏天在這裡吃到的小鳥、槍、雞蛋，烏龜等傳統造型的雞蛋糕，都是來自68年前的工具，是貨真價實的古早味。
新化老攤的雞蛋糕，是家中先生一家冬天家裡常出現的小吃。
我個人很喜歡他們家的雞蛋糕，一種很純樸的美味。
新化老攤冰品
承傳至三代，新化老攤核心商品不變，倒是延伸不少新品項。
三代說，一開始只有愛玉，仙草，杏仁，粉圓而已。
後來才慢慢增加粉粿、紅豆、大豆、綠豆、芋頭、鳳梨、薏仁、粉角、湯圓米苔目和波霸。
也是隨社會發展，增加更多配料來滿足客人的味蕾。
唯一不變是堅持百分百手工製造，也是台南老店的情味之一。
至今二代每天清晨便起床製作各式配料，到天徹底明亮換三代上班。
一家以紥實勞動力、時間來提煉百分百真味，真食物，只賣大家都付得起的金額。
這碗八寶冰，只賣55元。
當天看到手腕貼著藥布的二代端出一盤愛玉。
大家知道為甚麼有些店會標榜愛玉是全手工？
天然的愛玉，需要將愛玉籽放入紗布袋中，不停搓洗，避免破壞籽殼，藉搓洗過程令膠質自然釋出，凝結成凍狀。
每口愛玉，都是以勞力與時間煉成。
情，值千金才對。
早上吃冰？
香港朋友或北部朋友也訝然，怎麼早上吃冰？
新化本是農業為主的城鎮，這帶居民早出早歸。
城市人還未睡醒，這裡的居民已買好菜，在吃冰了。
在安平市場裡的冰攤，也是同樣清晨就開賣。
INFO
新化老攤
地址｜台南市新化區信義路213號
營業時間｜周一至日 9am - 8pm