最近台南美食圈都談論一間新餐廳AMA LABO，是以新加坡風味為特色的小餐館，早前有賴朋友成功訂位，能夠前來湊熱鬧！
AMA LABO主理人
AMA LABO是一對是星台配夫婦開設！
台灣朋友都愛形容港台、日台配，這樣形容大抵沒有錯吧？
台南Tina於星加坡工作，遇上星加坡大廚Jun，成就一段開花結果的愛情故事。
然後也是台南人最強特色，很會把另一半帶來台南，像我一樣被帶到台南生活。
台南Tina把星加坡先生Jnun帶來台南。
當然也源於Jun愛上台灣！
Tina當晚有分享，當初帶Jun來台灣，沒想到他很喜歡，也支持回台南生活。
翻查網上資訊，Jun曾說「我一來到台南便愛上了這裡的人、情、味，台南的小吃與新加坡有些相似都帶點：甜。我非常愛！希望能夠做出讓人一吃就能感受到溫馨的小料理！」
這對夫婦在星加坡分別待過米其林三星Odette、JAAN、La dame de PIC等以及法式甜點店，是紥實的料理出身！
AMA LABO名字意思
夫婦二人一直在星加坡工作，會回來台南，全為了兒時照顧Tina的阿嬤，餐廳名字AMA也是源於阿嬤的意思，Labo則意指實驗室。
AMA LABO就是一間為了紀念AMA（阿嬤），屬於他們的小店。
他們以過往法餐經驗，融入台灣在地食材與新加坡香料，呈現他們獨有的星加坡風味料理。
AMA LABO 環境
AMA LABO位於台南南區夏森路上，就在很著名的夏林臭豆腐斜對面。
AMA LABO地坪寬闊，一半是花園，用來種各式香草；另一端透著微亮黃燈的才是室內用餐區。
狹長用餐空間，座位數不多，也解說了怎麼會預訂困難。
也是這樣不貪心的座位安排，令空間感充沛，餐桌之間保留很剛好的距離。
加上朝花園的一邊用上大幅玻璃窗，透視外頭花園，也透過這樣的格局來分隔車水馬龍的街道，令室內氛圍更添一種悠閒感。
其中一端是半開放廚房，可以窺視星加坡主廚Jun忙碌料理的身形。
外場則交由台南太太Tina負責，也是台灣常見的二人作業餐廳。
AMA LABO Menu
AMA LABO的菜單設計主要分為前菜和主食，以及甜點。
畢竟曾待過法式甜點店，怎可能不端出甜點？
個人認為只要是四人用餐，都可以霸氣將菜單上的菜式全點一輪，如同我們當晚。
Tina都會溫韾提醍怕我們吃不下，可以冷靜消費。
只是台南人的霸氣與熱誠，的確有點難擋。
事實上，我們也展示驚人食力，一一清盤。
AMA LABO從菜式設定以至氛圍，我會定義AMA LABO是走小餐館模式。
尚未是餐酒館，因為酒款對酒鬼來說尚可增加。
但以飲品來說，是頗豐富，尤其多非酒精品項；酒精則是啤酒、梅酒，燒酌以至台灣製的茶酒。
當晚將菜單全點上一輪的好處是，大家可以看到每款菜式漂亮的模樣：
AMA新加坡必吃小金杯
對於這道小吃，有去過星加坡或馬來西亞的朋友都不會陌生。
這是新加坡娘惹菜NYONYA的獨特小食之一，內餡為豆薯、胡蘿蔔等蔬菜絲配上蝦米。
AMA則在這個基礎上注入台灣元素，改用鮑魚、明蝦，搭配餐廳手工做的叄巴醬SAMBAL，還有很台灣風味的美奶滋。
連模具也是特別由星加坡訂製帶來台灣。
吻仔魚涼拌秋葵
這道菜式調味靈感源自「娘惹」為出發點的冷前小菜。
以黃豆發酵一個製成豆瓣醬，非常濃郁，搭配醃漬粉紅洋蔥。
新加坡沙嗲豬肉串
這道緊扣主理人夫婦在星加坡的回憶。昔日他們下班於東海岸East Coast cycling熟食市場吃串燒，充斥於空氣中的炭香味。
他們的沙嗲醬用上1.5小時製作，搭配炭烤的豬肉串，席上台灣朋友都大愛。
超過癮咖沙醬脆薯
韓國有空氣瀏海，這裡有空氣沾醬。
佐薯條的醬汁以椰奶製成叻沙口味，注入氮氣，減低油膩感。
南薑炸雞
混合不同醬料而成的炸雞，如花雕、日本醬油，花雕酒香濃厚。
主廚招牌辣椒軟殻蟹刈包
星加坡螃蟹的料理口味主要有：胡椒、辣炒。
結合當地兩種常見口味，以9種香料烹調而成這道。
吃螃蟹都會用手直接吃，主廚以這個概念延伸用刈包呈現。
主廚家鄉味新加坡海南雞飯
這道經典菜式呈現主廚法餐的底子，以法式擺盤將展現大家相當熟悉的海南雞飯！
將蔥油醬轉換成法式蔥綠油，傳統道地新加坡海南雞飯會將小黃瓜斜切鋪在雞肉底層，這裡則是薄切鋪在上層。
雞油飯用risotto概念，加入自家種植的香茅、紅蔥頭煮成。
翻轉手工大蝦算盤子
算盤子是東南亞國家的客家人中盛行的一道菜式，主廚Jun是新加坡華人中少數的客家人（就是人口的11.4%) ，是於芋頭加入糯米粉、木薯粉製作成的麵食。
這道菜式創意正是源自他小時，過年時家人會煮的「算盤子」，再用上主廚法餐經驗 ，融合GNOCCHI（麵疙瘩）”的概念，而成的一道菜式，當中以馬鈴薯取代芋頭。
是頗有記憶點的一道主食。
波隆那義大利牛臉䫪水管麵
採用澳洲牛臉頰肉來慢燉15小時，最後撒上熟成24個月的帕達諾乾酪。
必點咖椰法國吐司
也是將傳統咖椰吐司升級，改頭換臉得來又會令你認得這是一道咖椰吐司。
傳統咖椰吐司是兩塊薄片吐司，中間夾鹹奶油及咖椰醬。
AMA的做法則是運用5公分厚的牛奶山型吐司﹐加上自製濃郁的咖椰醬，撒上英國馬爾頓天然海片鹽。
是日甜點
用上台東龍眼蜜和紐西蘭葡萄！
餐後分享
過去到訪過星加坡多次，有與朋友旅遊、出差，帶家中長輩旅遊；也到過馬來西亞旅遊。星加坡口味以至娘惹菜，都是回憶中的味道。
不過關於沙嗲，其實香港街頭串燒都是用上沙嗲醬，這點與台式串燒很不同。
所以在AMA LABO吃到的味道，對我來說，也是回憶裡的味道。
尤其在台南，異國美食相對稀有的府城，吃到貨真價實異國口味時，都會有種教人驚喜的感覺。
也很喜歡小餐館所呈現出來的氛圍，以及每道菜式背後的故事與發想，尤喜歡Tina的活力與笑容。
每道菜式用上的香料，大部分出自主理人自家在花園種植；醬汁也是自行調煮，這也是法餐的靈魂所在。
是一處頗適合約會、朋友聚餐的小餐館。
INFO
AMA LABO
營業時間｜17:30-21:30 （周一至二公休，請查看官方IG以確定）
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地址｜台南市南區夏林路369號 （鄰近夏林臭豆腐斜對面、台南高商、家齊女中、大成國中、新興國小、大成公園）