當我吃到眼前這盤羊皮卷時，打從心裡讚嘆，畢竟這類需要繁複工序的菜式，一般只見於飯店級中菜廳，然而卻出現在台南新化老街的一間羊肉店：蓮霧腳羊肉！
蓮霧腳羊肉位置
蓮霧腳羊肉位於新化老街，在新化市場旁邊，相當中心地段。
鄰近就是阿鳳肉粿、目鏡蝦仁飯。
必須先說的是，蓮霧腳羊肉已轉過多次經營者。
蓮霧腳羊肉店面和城內的羊肉店相差無幾，門外放著瓦斯罐、玻璃與鋼結構的外觀貼滿手寫菜單，濃厚的南部風情，一種樸實無華的紥實感。
蓮霧腳羊肉部分的灶頭放置在店外，清晨4點半就打開大門營業。
門外灶頭主要用作烹煮當歸湯頭，在晨光映照之下，冒出輕煙，氳氤流轉，空氣充斥濃郁當歸藥材氣息，是南部獨有的早晨式！
蓮霧腳羊肉位置環境
拉開玻璃門，室內空間一目了然，幾張摺疊餐桌沿牆身擺放，近門口空間則是擺放調味、佐料，餐具的架子；其中一側則擺放工作桌，主要在這裡切割羊肉。
牆身貼滿各式手寫菜單、注意事項。
常說小店都富有人情味。
也許是這種手寫字體，不是連鎖店家經電腦設計排牌工整的菜單，手寫獨有的線條感，總教人有份安心感，這裡的食物都是自家在廚房裡炮製出來。
與傳統老店不同的是，也是現今我們用餐最追求的事情，就是冷氣！
和頭頂多把吊扇。蓮霧腳羊肉是備有冷氣的室內用餐空間！
蓮霧腳羊肉菜單
蓮霧腳羊肉就是專門吃溫體羊，由羊頭皮到羊內臟，一應俱全，就是羊的盛宴。
也供應肉臊飯、麵線等澱粉類。
當日鄰座一位大哥，獨自一人的早餐，偌大的銀色摺疊餐桌都放滿了不同形狀的碗盤，早餐就是要這樣。
獨有羊皮捲
細看蓮霧腳羊肉的菜單和傳統溫體羊肉店相若，然而唯獨有一道菜式，在其他羊肉店未曾見過，應該說這道菜式，我也未曾見過以羊肉來烹煮，只見過以豬來入饌，就是羊皮卷！
羊皮卷是蓮霧腳羊肉周末才特別供應的菜式。
曾經見過坊間有豬皮卷。
無論是豬皮卷﹐或是眼前的羊皮卷，大概烹調概念相似，就是繁複工序！
即使是豬皮卷，也絕不常見了，正大為太費工。
羊皮卷？真的首次看到。
不可能不點來品嚐。
看著老闆拿出一整條羊皮卷，切成數片頗有厚度的羊皮卷。
這樣一份才賣100元。
晨光透入店內，灑落在羊皮卷上的光線為羊皮的油脂打燈，閃閃生輝。
單看畫面已知道這必然是一道天菜！
挾起一片羊皮卷，相當紥實，不會一挾就散。
口感果真彈牙得來，又保留皮層獨有的煙韌。
咀嚼間，羊油脂嘴裡散發。
由於我不愛沾醬，所以特別將醬汁分盛。
這處伴羊皮捲的醬汁不是一般醬油膏，是老闆自行調配的。
這道羊皮卷很好吃！
真的相當好吃！
而且絕對沒有你想的腥羶味！
若然這道菜式出現在飯店裡的中菜廳，不會意外。
但在新化大街上的羊肉店，盤出這樣的菜式，驚喜意指的確爆標！
老闆笑說這道菜式先是找到適合的羊皮已不易！需要完整又平均的油脂皮層才能做到。
蓮霧腳的羊肉湯
不只羊肉捲，蓮霧腳羊肉的羊肉湯也是我喜歡的湯頭。
很濃厚的藥材味道！
喝得出真材實料，沒有添加甚麼調味劑。
單看店門外的灶頭，將湯舀出來倒入碗內時，隔出來的藥材有多少⋯⋯
還有湯頭色澤，就懂老闆下手有多重，要知道現時的中藥材價格很貴，尤其當歸！
也因如此，這裡沒有免費續湯！
加湯加價﹐是很合理的。
湯頭以至羊肉，居然沒有腥羶味，肉質更是嫩滑！
相信我，如果你是怕羊的腥羶而不敢吃。
這間蓮霧腳羊肉，你一定可以。
戰勝逆境故事
很少會厚顏主動和店家聊天。
但這道羊皮捲委實教我們太驚喜，還要一連兩天到訪吃這道羊皮捲。
終於在第二天鼓起勇氣，主動與老闆聊天，滿足自己心裡連串問號。
說到這裡，大家或許以為老闆是中年男性？或如市區內羊肉店一樣，很南部的大叔？
都錯了，是一位笑起上來極具親和力的女生。
就是這位女老闆，來切羊肉，想出羊皮卷的。
老闆臉帶笑容，侃侃而談。
道出她如何由外行人轉型到溫體羊的世界。
在接手這間羊肉店前，她連羊肉的部位都不太了解。
現在？應該沒有可以考到她的地方。
數年下來，完全體現怎樣一步一腳印，做出這樣的成績！
尤其艱難的是，接手這間羊肉店的幾年間。
不只先是要學會如何處理溫體羊，還有連串逆境面對，由溫體羊肉價格飆升、藥材成本飆升，以至疫情期間禁止內用⋯⋯
都被她遇上了。
抗壓性要較低的，大抵也放棄，回本業就好了。
然而她倒是一關又一關，捱過來。
還要融入創新元素！
如問及怎麼會有羊皮捲？她笑說：就是要有與人家不同的地方啊！
連燙青菜，也不是常見的高麗菜、通心菜。
而是與小農拿的特別菜種，如活力菜、甜菠菜。
價格不過是30元⋯⋯
這樣有巧思又有誠意的羊肉店。
難怪拉開門進來的都是老顧客。
都像有無形劃位似的專屬位置，老闆更記得每位老顧客的喜好，馬上備料。
我想，我們也會成為老顧客。
周末專門來吃羊皮卷。
新化的確是值得探索的美食寶地。
蓮霧腳羊肉
地址｜台南市新化區中正路361號
營業時間｜周一至日 4：30am - 1pm ( 周三店休）