認真吃飯，是最簡易點亮生活的方式。無論日子如何，只要好好吃上一頓飯，會有種活著也不賴的感覺。位於高雄的Ça Marche薩瑪法國小館，2022年獲得米其林推薦，就是點綴日常生活的餐館。
薩瑪法國小館位置
邁向盛夏的黃昏，走進高雄的三民區。
一幢三層高的透天亮著濃厚昏黃燈光，在殘餘日光裡顯得份外注目。
大門外懸掛古典吊燈、老件劇院椅，勾劃出這處與別不同的氛圍。
這就是Ça Marche薩瑪法國小館的所在地。
薩瑪法國小館環境
推開Ça Marche薩瑪法國小館木構大門，迎入眼廉是呈L型的吧枱空間。
用餐當晚剛好是母親節的周末，店家體貼準備小花束。
這裡既是用餐空間，也是開放式廚房，是餐廳唯一的廚房。
這夜預訂的位置也是在這裡，家中先生最愛這種直視舞台的用餐搖滾區。
若人多聚餐，可選擇二樓的用餐空間。
薩瑪法國小館創辦人
Ça Marche薩瑪法國小館，Ça Marche在法文意思為好的、沒問題。
餐廳老闆也是主廚之一的小為，曾赴日本大阪、法國里昂學習廚藝。
在台灣都會遇上不少曾赴法國學廚的高手。
對於這些曾外遊又選擇回來台灣開店的主廚，我都會好奇回台原因。
小為表示，沒有想過不回台灣。
前往法國深造廚藝當下，心中已默默擬定好未來要在台灣開餐廳的想法。
也看準了高雄獨有多元化，既有濃厚在地感，也摻雜外來文化，不少國際旅客。
我卻忍不住笑問太太是哪裡人？
小為腼腆回說，太太是高雄人。
我想這個才是主因吧（笑）。
薩瑪法國小館菜式
溫度已步入盛夏！
當晚卻在薩瑪法國小館的餐桌上抓住春天的尾巴，來得及品味春季菜單，共十一道菜式。
入座後先奉上一杯Welcome Drink，以梅子汽泡飲開啓春末。
坐在烹調搖滾區，總讓人菜式尚未上桌，已胃口大開。
尤其當晚主菜用上直火，更具畫面。
熊熊火光加重室內昏黃燈光濃度。
蜜瓜｜生火腿
第一道的蜜瓜生火腿已有種冬末初春感。
將蜜瓜做成脆片，香脆輕盈。
章魚｜楊桃
中間部分運用醃漬楊桃，再以甜椒、堅果做成醬汁；章魚經過炙燒。
散發濃郁的甜椒味道。
熟成魚｜風乾蕃茄｜客家桔醬
當晚吃到的魚是竹莢魚，先以糖醃製再炙燒，令外層多了一分酥脆口感。
搭配韓國玉米鬚茶製成的果涷。
綠蘆筍｜沙巴雍｜龍蒿
沙巴雍是義大利甜醬，這裡以鹹的來處理。
綠蘆筍搭配的醬汁來自 泡菜酸奶，以一小口濃厚味道來點綴蘆筍清新的蔬菜鮮味。
頗妙是運用宜蘭的鴨賞，再搭面櫻桃蘿蔔。
米型麵｜鴨胸｜漬螢烏賊
以東港飯湯為靈感，並參考西班牙燉飯。
個人頗喜歡這道米型麵。
意想不到幾個元素看似沒關連性，入口倒是很搭，尤其是鴨胸與米型麵，驚喜的頗搭。
湯頭運用烏賊熬煮，味道濃郁，有種教人一口接一口的魔力。
搭配多種野菜，令味道不會失衡。
這道也是另一種呈現餐廳親民、在地性的菜式，因為份量相當大，重點是看得到的厚切鴨胸。
金華火腿澄清湯｜百合根
將高麗菜塑造成包裝紙一樣，上方放著花瓣型的百合根。
宛如高雅的禮物，以叉子一撥，發現裡頭藏著干貝、蝦等。
奶油｜麵包
兩款麵包分別是荔枝口味和煙蔥奶油。
時令鮮魚｜榛果鯷魚醬｜海菜
主廚每星期到漁港採購。
這夜吃到的是鱸魚。
鵪鶉｜無花果｜摩洛哥香料
鵪鶉做成兩部分，一是胸，二是腿。
前者搭配無花果製成的酸甜醬汁；台灣原生種刺波、燈籠果，及烤過的羽衣金藍。
腿的部分，則是去骨炭烤，搭配芋泥。
開心果｜國寶茶｜季節水果
開心果味道濃郁，果凍以國寶茶製成。
費南雪
薩瑪法國小館Wine Pairing
Ça Marche薩瑪法國小館除了Wine Pairing，還與高雄的酒吧合作﹐如灣兜和Bar dip。
分別提供各酒吧的cocktail及mocktail。
當晚點選了Wine Pairing，大部分選用自然酒，四杯酒品有三款來自法國。
打頭陣是法國香檳。
中文意思為：「第一步是對過去的致敬，是對未來的承諾……」
接下來到澳洲白酒，然後又回到法國的橘酒。
最後由法國紅酒搭配主食鵪鶉。
這也是近期遇上難得喜歡的Wine Pairing組合。
每款酒都有聯乘功效，各具鮮明色彩。
如法國橘酒，以白葡萄皮和籽長時間與果汁一起發酵，單寧感較重的自然酒。
很適合搭配油脂感重的鴨肉。
薩瑪法國小館餐後體會
會形容小為是主廚之一，因為Ça Marche與一般餐廳不同在於共有六位主廚。
每天輪流由不同主廚擔正，每季菜單也是由六位大廚集體發想。
當晚用餐，外場人員之一便是小為。
這種流動，也是小為想呈現的氛圍之一。
可隨時與客人互動，就像置身私人招待所。
做菜的過程也全數在開放式廚房呈現，也讓用餐過程具有參與感。
一樓長形空間，沒有任何阻隔，也抺掉任何拘謹感。
我認為Ça Marche是一種介乎精緻料理與餐酒館之間的存在。
具備餐酒館的靈活與互動性，又帶有精緻餐廳的儀式感。
很適合點綴日常生活，在儀式感中卻毫不拘謹的用餐體驗。
INFO
Ça marche 薩瑪法國小館
地址｜高雄市三民區正氣街14號
營業時間｜7pm - 10pm (最早訂座時間為6:30 pm；周二、三店休）
價格｜TWD 2600 / 1人 （水資費 TWD 100 / 1人；自帶酒貴 TWD 150 ）
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