香港的大班樓，是一個傳奇。又被稱為亞洲第一中菜，曾連續多年拿下亞洲50佳餐廳首榜，2024年於全球50佳餐廳中排名第26位，也是米其林一星，是驚艷不少國際名廚的餐廳。
傳奇大班樓
大班樓擁有「亞洲第一中菜」美譽。
於2021年成為首間獲取「亞洲50最佳餐廳」第1名的香港食府，2024年全球50佳餐廳中排名第26位，也是米其林一星，是驚艷不少國際名廚的餐廳。
也是家中先生的香港美食清單首榜。
在疫情過後甫開關便回港的我們，首間以衝著的姿態到訪的餐廳正是大班樓。
回看照片以為是不久前的事，那份舌尖間的美味依然記憶猶新。
怎料已是2022年的事，只好趕緊來記錄一下，我家先生最愛的大班樓。
大班樓位置
2022年一月到訪，大班樓剛遷至新址，同樣在中環，卻在一幢商廈中。
就位於The Wellington的三樓，裡頭還有其他著名食府。
台灣朋友可以坐港鐵（捷運）到上環站，在中環站也可走到這處。
大班樓訂位
只要喜歡吃的香港朋友，無人不曉大班樓，只差有否充夠運氣和緣份訂到位子。
大班樓都會於指定日子開放官網訂位，大約預訂往後兩個月內時間。
不誇張，只要在指定時間進入官網，都會驚嘆似是搶購當紅歌手演唱會門票一樣⋯⋯
加上大班樓的座位數並不多，說他們是佛系經營也不為過。
十多年來人氣不減，也只維持一間餐廳，為數不多的座位數。
堅持兩位創辦人的理念，做自己愛吃的粵菜。
所以說大班樓是全香港最難訂座的餐廳，絕不誇張。
如現時預約已滿至2025年3月31日。
下次開放線上訂位是2025年2月7日，上午9時。
可預約2025年4月至6月的座位。
大班樓供餐方式
只有我和先生二人，怎吃粵菜？大班樓令人讚嘆是毋須整桌登場。
以人頭收費，二人也可以吃到完整的菜式，每道菜式的份量也不會因而變成迷你版本，這也是家中先生很喜歡的點。
令粵菜更親民，沒有關乎人數的門檻問題。
大班樓空間不似傳統粵菜餐廳，帶有強烈東方色彩，是簡約素雅。
玻璃窗透入中午陽光，令空間更顯悠閒舒遊。
預訂成功後便會預先選擇頭盤、主菜、肉、菜及飯等。
入座後會看到桌上放著當日的菜式。
餐廳也有Wine、Drinks Meun，選擇頗多元，尤其是酒的部分。
大班樓菜式
大樓班菜式是強調粵菜神髓，講求食材之鮮，以食材為主導。
捨棄傳統粵菜愛以上湯、蠔油等入饌的傳統做菜方式，以自家提煉方式烹調出不同湯與汁來為食材調味與提味，如雞油、豬油、蔥油、薑油、蟹油等，演譯保留粵菜神髓，卻又顯革新、前瞻性，與眾不同的粵菜！
要達致這樣境界？當然要有相應對的配備。
大班樓在香港新界設有自家農場，還有聘請退休漁民每天到漁市挑選最新鮮的魚獲，即使是臘肉及子薑，也是餐廳自家生曬及醃漬。
外場員工也是由開餐廳至今一直做到現在，不少長輩級人馬，卻是最體現到香港餐飲界最專業又具人性化的服務。
熟悉餐廳創辦人背景的朋友，就會知道為何說大班樓是佛系。
與坊界必須兼顧營利為先的餐廳不同，他們要堅持的就是菜式品質，專於自己的路上。
也是如此才能做到令人驚豔且讚賞的粵菜。
當日菜式
基本上當天從第一道菜，到最一道菜材都教人吃得喜悅。
每一道菜式看似熟悉，然而放入口後在味蕾卻是一種嶄新的味道。
既細緻又富層次，口感同樣兼備。
樟木煙燻黑腳鵝
單是一道樟木煙燻黑腳鵝，那朕樟木煙香是徹底滲進鵝肉之中。
每口都在油香與樟木香之間流轉，鵝肉質感同時保持嫩而有肉的紥實感。
這是要吃過無數煙燻肉品，才懂要做到這樣的佳品有多難。
炭火厚切叉燒
炭火厚切叉燒，同樣教人吃到叉燒的新高度。
雞油花雕蒸蟹
餐廳名物之一的雞油花雕蒸蟹，展現大樓班如何將傳統菜式更進一步，亦呈現多重調味的手法。
先是在蒸蟹的水中加入了適量以昆布和蜆煮過的汁，用以提升蟹的鮮味；再加入自家提煉的雞油、蛋液令湯汁變得更醇厚。
這道菜先生懷著不捨的心來結束，畢竟用餐時間不似家中可以無限。
他只能在有限時間裡品味這道精彩的蒸蟹。
若然在家中，這隻蟹的每一個小部分都難逃他的嘴巴。
煙燻馬友銀魚窩飯
壓軸出場的煙燻馬友銀魚窩飯，至今還教我回憶無限。
怎麼可以有這麼美味的窩飯？！
完全教人忘了肚皮是有限，只想一口接一口地吃。
凍滷水花椒小吊桶釀土魷
蟛蜞膏柚皮冬瓜
魚米粥蝦籽琵琶蝦
魚湯白木耳浸瓜絲
甜品三味
這篇回錄記錄讓人只想秒間穿越，回到大班樓的座位上，再由第一道吃起。
會突然回到過去，翻出大班樓。
源於早前到台北，與朋友們到訪香港傳奇人物Tanya陳淑莊所開的紅棉。
紅棉怎令我勾起大班樓的回憶？
因為大班樓創辦人葉一南正是陳淑莊做菜的師傅之一，盡得大班樓名菜的秘笈！
想到要和大家分享紅棉前，應該先來回憶大班樓。
INFO
大班樓
址地｜香港中環威靈頓街198號The Wellington 3樓
營業時間｜星期一至日午餐：12:00 - 15:00； 晚餐: 18:00 - 23:00
*只接受網上訂座