在混雜的香港火鍋文化中，有一間火鍋店是我很喜歡的，就是位放九龍城的方榮記沙嗲牛肉，他們成名之作正是沙嗲牛肉！這間火鍋店亦令對港式火鍋興味索然的先生，燃點起拿相機拍攝的熱情。
香港火鍋演變
提到香港火鍋，是可以列入博士論文來研究的題材。
怎樣由我小時候流行的西洋菜豬骨，皮蛋芫茜、沙嗲湯頭，湯頭只是幾十元的配角，演變至後期受盡台式火鍋影響，流行起藥膳、燉雞等高級湯頭，身價升倍。
所以在香港吃外頭餐廳吃火鍋，平均每人價格約港幣400-600元，視乎有否點選海鮮、手切牛肉等。
對於香港火鍋，家中先生總是很費解，大抵原因是台灣火鍋太過普及，由一人鍋到大鍋，價格平民，除了北部某些走精品路線的高單價火鍋店以外，火鍋就是很日常生活的民生級料理。
他對於香港火鍋配料會出現午餐肉，幾乎以反白眼的姿態來回應⋯⋯
近年的港式火鍋又邁向新的輪轉，出現不少以懷舊裝潢，強調新鮮在地牛肉的火鍋店。然而想吃到很傳統且在地感的，都要在傳統酒樓。
香港酒樓白天賣點心，晚市都會轉賣小菜，早幾年更流行火鍋，連鎖酒樓還推出火鍋放題，就是讓追求爽度的人吃到飽，不太過究質素。
然而這樣的火鍋倒是最有港式風情，配菜擺盤很直接，如同香港人講話一樣直接。
在這樣混雜的香港火鍋文化中，有一間火鍋店是我很喜歡的。
就是方榮記沙嗲牛肉，他們成名之作正是沙嗲牛肉！
這間火鍋店亦令對港式火鍋興味索然的先生，燃點起拿相機拍攝的熱情。
方榮記位置
方榮記所在的地點已很港味，就在九龍城，就是電影《九龍城寨之圍城》的那處地方。也是香港的老區之一，有不少經典老店。
方榮記更是位於九龍城街市旁邊，這座街市裡頭的熟食中心有不少值得一訪的港式經典茶餐廳，更是香港影帝發哥出沒之處。我去了無數次這座街市都沒遇上發哥，早前有台灣朋友去香港就被他路上遇上發哥了！羡慕。
九龍城，是很推介給已去過幾次香港，想來點深度在地文化遊的朋友，此區將要面臨另一輪新的城市規劃。
疫情期間，社交平台興起不同群組，令沙嗲牛肉麵有復興之象。
方榮記白天賣沙嗲牛肉麵、撈麵，飯；晚上則是另一種光景，場內人聲鼎沸，蒸氣繚繞而起，每桌都是以圓形銀盤在煮沙嗲牛肉火鍋。
方榮記Menu
方榮記的菜單真的值得和台灣朋友分享，尤其是火鍋配料菜單。
因為一張紙，看到港台火鍋配料之不同，相信不少名字，對台灣朋友來說很陌生，如珊瑚蚌。
所以也有香港朋友來到台南吃沙茶爐、火鍋，會感覺台灣火鍋配料相對少。
方榮記湯頭
方榮記除了沙嗲湯頭，還有番茄湯、清湯底，皮蛋芫茜，都是很傳統的港式火鍋湯頭，可以選孖寶湯頭，也就是雙拼。
當晚我們這桌就是點上了雙拼，那鍋沙嗲一上桌，就是與一般火鍋店不同。
銀盤裡的沙嗲湯頭，濃郁得不見盤底，單看畫面已刺激味蕾。
加上店家用上超強火，那鍋湯頭可以極速煮滾，看著不斷跳躍的沙嗲在招喚，無論是味道或賣相，具有強烈記憶點與特色。
家中台南陳先生事後覺得，應該都全點沙嗲湯頭，看來他比我更重口味。
方榮記配料
除了湯頭部分，方榮記的火鍋配料也很港式！
這裡的海鮮配料齊全且豐富，不過個人覺得只適合清湯來煮鮮新海鮮，不然濃郁味道的沙嗲會蓋過鮮味，有點暴殄天物。
不過我還是有點選一些很港味特色的，給家中先生品嚐真的港式火鍋。
除了有一系列海鮮，還有在地手切牛肉。
香港有新鮮牛肉，只要菜單標示「手切牛肉」就是，其他則是來自美國、澳洲的冷凍牛肉。
位於九龍城市街市旁的方榮記，當然是有新鮮的牛肉，也是他們的賣點。
另外就是，香港火鍋的「加湯」，只是會替你加水。
若想要加與湯頭一樣的「湯」，需要另外收費。
方榮記入座就附有加入辣椒的醬油，若想額外要求沙茶醬、蔥花、指天椒等？
請看餐牌價來下單。
到來的食客都懂必須點上炸魚皮、響鈴，這些很沾湯頭味道的配料！
方榮記的炸魚炸超好吃！
不想吃炸物的，可以點選竹笙，是無敵適合，啊，台灣好像很少用上竹笙。
還是我沒注意到？
豬皮等也相當配！
這是花膠桶。
還有要點上澱粉，生麵也可，大光麵也可，就是要點上麵，因為掉入這鍋濃郁湯頭就是不得了，幾乎是撈麵的模樣了。
鍾情沙嗲牛肉麵的我，無疑點選大光麵，傳統茶餐廳沙嗲牛肉麵也是用上大光麵的。
當然也有不少人覺得這裡的火鍋太重口味。
反正口味從來也是因人而異，但對於喜愛沙嗲牛肉湯頭的我來說是很中喜好。
INFO
方榮記飯店
地址｜香港九龍城侯王道金利樓號地下
營業時間｜11：30 am - 00：00