以消費者角度來定義成功的精緻料理餐廳，大抵是有一道菜式，會令人一看就知道是出自那間餐廳，譬如這道車輪餅，就懂是出自台北米其林一星餐廳T+T。早前T+T換上新的秋季菜單！
台北米其林一星餐廳T+T
說到台北米其林一星餐廳T+T，離不開預約困難等關鍵詞。
能夠擠身成為傳統中預約困難餐廳，尤其是Fine Dining領域，無可置疑，必須具備很多吸引元素。
T+T意思為Tapas and Tastes﹐Tapas是西班牙飲食文化代表之一，指正餐前用來佐酒的小吃，當地有不少以Tapas為名的餐酒館，個人覺得基本上也可作為正餐選擇之一。
這也是T+T料理的主旋律，以精緻手法來呈現小食，卻滋味無窮，教人留下深刻印象。
自2021年起，T+T連續多年拿下米其林一星！
T+T用餐環境
T+T一直被我放在口袋清單中，遲遲未有幸到訪。
食緣來得突然，早兩個星期北上，剛好朋友就是安排了T+T一起用餐！
當天遇上很台北的天氣，就是突如其來的大雨，當車子駛入台北松山區一處靜謐的社區裡，匆忙下車後還反應不過來T+T在哪，著實就在眼前，寬闊沉穏色調的大門，水泥牆上透著燈光的T+T，低調中透著高雅。
推開大門，迎入眼廉是開放式廚房；空間大約可分為左右兩端。
既有沙發區、高腳小圓桌，座位數不多，也解說預約困難成因之一。
室內裝潢延伸沉穏雅緻感，呈長形的用餐空間，朝街道的方向都設計成大量探光的玻璃窗，中午用餐，室內是教人舒服的明亮悠閑感（進入餐廳後，雨也停了），宛如置身小酒館的輕鬆自在。
2024秋季菜單
查看網上資訊，關於T+T的媒體報道不少，單是這點已看到T+T絕對是一間勤力的餐廳且深受媒體喜歡的餐廳。
必須有新菜單及主動推廣，才能有這樣的成果。從海量的媒體專訪以至報道，讀到的重點訊息離不開T+T有多努力。
三個月必換餐廳，準時不遲，都會因應季節變迭而推出符合當下的精緻菜式。
這次到訪T+T，餐廳剛換上2024秋季菜單。
新菜單繼續延伸以當代法式手法呈現東南亞風味，這季重點尤其落在南洋風。
這要延伸介紹T+T創辦人及主廚蔡元善（Johnny）的餐飲歷程，Johnny待過新加坡大廚郭文秀開設的「Justins Signatures」、到新加坡的二星餐廳 Restaurant Andre （現已結束營業），也曾待過晶華酒店鐵板燒等，2015 年創立「五味瓶」、2018年創立「T+T」。
當中星加坡的餐飲歷程絕對他的創作有一定影響。
尤其近年，主廚Johnny不斷往返馬來西亞探索取經，令這個秋季菜單更具南洋風味。
當日品味到的菜式如下：
乳豬｜酸菜｜胡椒
靈感源於馬來西亞華人的「白胡椒豬肚湯」﹐著實香港老火湯之一也愛煲「白胡椒豬肚湯」，也是火鍋剛盛行時的湯頭指標！主廚運用這概念延伸為一菜兩吃，先是以脆餅呈現，內餡運用酸菜、乳豬。
乳豬｜酸菜｜胡椒二吃
再來是貨真價實的「白胡椒豬肚湯」，以豬骨、酸菜和胡椒慢烹的湯底，拌以大量蔥絲、薑絲，入口香濃微辛，廣東人會形容說很驅寒。
田雞｜辣椒｜蒜
這道概念來自台灣鹽酥雞，以中式香料醃製田雞大腿，炸至香酥。
鰤魚｜羅旺子｜茗荷
個人最喜歡的一道，靈感來自「亞參魚」，醬汁味道濃郁，結合酸、辣、甜，鹹。尤愛鰤魚外層的酥脆，還有放在表面的魚骨造型薄片點綴，沉穏中滲出主廚的幽默。
白蝦｜椰奶｜豆皮
靈感來自馬來西亞檳城的白咖喱麵，白醬經過法式烹調變奏，以白咖喱和蛤蜊汁煮成；白蝦打成蝦漿，再加入南薑、香茅等，以豆皮包裹清蒸再油炸。
玫瑰鴨｜松露｜車輪餅
T+T的經典招牌，每季都會變換餡料。
這季則是用上松露搭配油封玫瑰鴨。
生蠔｜麵線｜香菜
同樣是T+T的招牌之一，也是沒有出現在Menu上的隱藏版菜式！
靈感來自台灣著名小吃之一蚵仔麵線。
羊鞍｜甘藍｜當歸
這道靈感源自羊肉鍋，以花雕入饌為醬汁；右邊以甘藍包裹肉泥，呈現羊肉貢丸。醬汁則是濃厚的當歸味道。
和牛｜丁香魚｜豆豉
毛豆｜龍鬚菜｜越光米
以馬來西亞的「野菜咖喱」作為發想。
栗子｜蕎麥｜西洋梨
秋季代表之一無容置疑是栗子，再佐以西洋梨、蘋果汁，荔枝做成清爽甜點。
紫薯｜紅石榴｜山粉圓
運用椰漿製成cream搭配山粉圓。
當日Wine Pairing
首杯是來自法國的玫瑰酒。
再來是美國白酒，帶有薄荷感。
然後是經過過桶處理的白酒，色澤呈奶黃，散發濃厚蜂蜜香氣。
主菜部分配有2款酒類，分別是智利白酒，混和兩種葡萄釀成，佐以羊肉。
和牛部分則是搭配帶覆盆莓香氣的阿根廷紅酒。
用餐感受
每道菜式都堅扣台灣在地小吃、味道；融入主廚南洋的回憶風味，又以法式的華麗手法呈現，說菜部分也有到位，加上整體餐廳氛圍自在舒適，是頗好懂而不會有負擔的Fine Dining。
最後想分享價格部分。
這部分貫徹餐廳創辦人，也是主廚的初心。
不只菜式親民，在價格部分也盡量貼近這方向。
百物騰貴，尤其Fine Dining成本驚人，無論是食材、服務以至餐廳的維護等。
至今在台北，要吃到有米其林加持的Fine Dining動輒台幣三千元以上。
T+T至今價格還是維持台幣三千元以下。
因為主廚初心是為了塑造一處無壓力享受美食的餐廳。
希望大家有種置身小酒館輕鬆用餐感覺，不希望價格太高，減低大家到訪的頻率。
這點真的很值得分享。
因為主廚開店概念，也是初心就是為了塑造一處無壓力享受美食的餐廳，希望大家有種置身小酒館輕鬆用餐感覺，不希望價格太高，減低大家到訪的頻率。
餐後有機會聽主廚蔡元善分享創作，外表相當年輕的主廚，卻有著內斂沉穏氣場，言簡意精的每一句話卻蘊含無比料理熱誠與堅持，誠如他所做的菜，看似簡約著實不簡單。
INFO
T+T
地址｜台北市松山區敦化北路165巷11號
營業時間｜12-2:30pm；6-10pm
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