我都覺得懂吃的內行人，來到香港最不會錯過粵菜。畢竟歷史脈絡令香港擁有過不少功力深厚的大廚，不同派別的菜系在這裡綻放。其中位於中環，由兩位米其林兩星主廚聯手開創的廚魔名人坊，更是不能錯過。
米其林二星名廚聯手
香港中環是金融中心，也是雲集各方美食的重點之地。
廚魔名人坊就是落戶在中環的核心，雲咸街，計程車可直接在門外停，離地鐵（捷運站）也不遠的便利位置。
廚魔名人坊由兩位米其林二星大廚聯手創辦，分別是米芝蓮二星餐廳Bo Innovation主理人Alvin，擅長以具創意方式呈現中菜料理，又有「廚魔」之譽；另一位也是台灣人熟悉的富哥（鄭錦富），他所主埋的「名人坊」早就來到台灣，其中位於新光三越的更是我在台南最常光顧的粵菜！
富哥向來又有「隱世廚神」美譽，他的燕窩釀鳳翼是我吃過最好吃的！還有一道豆豉炒肚尖，經香港飲食才子呂嘉俊著作《味緣香港》更道出當中精緻之處。
由兩位著名主廚聯手的廚魔名人坊也早獲得米其林一星的認定！
名廚富哥（鄭錦富）
去年回港，很有食緣得友人安排了一桌富哥親手主理，於廚魔名人坊的盛宴。
回想還是萬分感恩，完全是叨了友人的光，才有這福氣吃到當夜一桌佳餚。
每道菜都衝擊到我笨拙味蕾與視野。
當中幾道更令家中那位嘴很挑的台南人，讚嘆不已。
還能有幸聽富哥在旁說菜分享，真的很美好。
每一道菜都蘊含富哥豐富的功架和廚藝；談吐間都是謙卑，溫暖。
那夜太美好，害我遲遲不敢下筆記錄。
在整理照片時回看這夜菜式，盡是掛念，也終於有足夠勇氣重溫記錄。
富哥正宗粵菜
名廚富哥有多「犀利」，毋須多說，只要隨意Google都湧現不少文章，不少專訪更是充滿智慧，若你不太了解這位香港名廚，建議可可找來閱讀。
精簡分享這富哥為人津津樂道是擔任香港紡織大亨林百欣家中私廚，20年光景，他的菜式得到城中不少達官貴人喜愛；爾後被香港蘭桂坊酒店的再三邀約，於09年創立「名人坊高級粵菜餐廳」，並獲得米其林二星！
富哥首創的「燕窩鑲鳳翼」更是近代中菜的經典！
廚魔名人坊環境
那次到訪廚魔名人坊，是晚上時分。
開首便介紹過廚魔名人坊優越的地理位置，身處南華大廈地庫，裡頭空間比想像中寬廣得多。
踏入廚魔名人坊，是優雅清幽空間，很適合聚餐，更適合商務人士談事情的餐廳，除了眼前大廳空間，還備有2間貴賓廳。
中餐佈局，擺放多張偌大的圓桌，花器插上嬌黃盛放跳舞蘭，是我很喜歡的花種，亦點綴了這處空間。
牆身不乏珍貴墨寶，不同角落放有傳統的青銅、石器、陶瓷和玉石，據說餐廳室內設計以商朝和獨山玉為靈感。整體是一處舒適﹐卻帶有濃郁中式氛圍的用餐環境。
富哥主理晚宴
廚魔名人坊備有商業午餐、晚餐套餐，也有單叫項目。
當夜友人張羅了一桌富哥主理的晚宴，菜式如下，不少都可於單點菜式中點選，大家到訪也可吃到。
花膠燉螺頭湯
用料上乘且豐富，加上時間熬煮，盡是精華卻又口感清爽的湯品。
燕窩釀鳳翼
富哥首創，也是經典之作燕窩釀鳳翼！
這是一道非常費工，前置作業繁複耗時的菜式，將燕窩往雞翼內部填充的過程，很易將雞翼劃破，是失敗率很高的菜式，難以複製。
也的確只有富哥出品，才有這樣完成度極高的燕窩釀鳳翼。
外層酥脆，飽滿亮麗，入口香酥極具油香，裡頭啖啖燕窩。
是教人回味不已的經典。
涼瓜炒肚尖
肚尖是甚麼？肚皮有上下兩個接口，只有下接口對上的位置的尖位，可以切來使用。一個豬肚大約切出3至4片肚尖，一斤多的豬肚，能用來炒肚尖得，不到幾兩，這位置口感清爽得來，又很嫩。
一盤炒肚尖，用上5至6個豬肚，單看量已懂多精緻。
這道菜早見於清朝，是達官貴人所愛。
說實，若非讀了呂嘉俊的《味緣香港》，不然我也不知道這道菜如斯費工又珍貴！
台灣名人坊也有這道菜，很推介大家點來品嚐。
雙冬枝竹燜羊腩煲
香港入冬會流行吃羊腩煲，佐以生菜（台灣稱大陸妹）。這道菜式由家中餐桌、茶餐廳、酒樓以至高級中菜館都會端出來。
這夜富哥主理的這窩羊腩煲，絕對是近年來，我吃過最美味，羊肉最嫩滑的一窩。
花雕飛天雞
甫端上桌，蓋子打開，瞬間濃郁花雕香飄逸滿室。
是單憑照片也看得出雞肉的滑嫩！
冬菜蒸馬友魚
在台灣，冬菜主要見於鴨肉冬粉，除此之外，則相對少見到菜式運用冬菜。
於粵菜裡頭，冬菜不會罕見，尤其冬菜蒸馬友魚更是相當匹配的組合。
牛肝菌排骨煲仔飯
香港人秋，尤其正值冬季，都是吃煲仔飯的季節。
小時走在旺角、上環，油麻地街頭，更是街頭巷尾的茶餐廳都在煮煲仔飯。
時而世易，因法規等變化，煲仔飯盛世不再，但煲仔飯依然是港味甚濃的一道經典。
這夜富哥主理的牛肝菌排骨煲仔飯，技驚四座，將庶民美食變成精緻佳餚。
細看當中用料，盡是重本用心。
除了油香四溢的潤腸臘腸，還有富哥珍藏的蠔豉！
蠔豉，對台灣人來說最陌生了！
卻是不少粵菜靈魂所在，不少乾貨海味店都有販售，當中質量參差，要遇到好吃的，極難！所以才說
當晚的蠔豉是富哥私人珍藏，因為每一顆色澤勻稱，富光澤的琥珀色，並非坊間沒生氣的實黑色。
也是唯一一次，我不斷想挾來吃的蠔豉！
整碗飯，是完美。
也是教我們最回味的一道菜式。
十年陳皮紅豆沙
之前有分享過紅豆沙，即是台灣的紅豆湯，兩者很不同。
香港的紅豆沙會用上陳皮來煮，而在高級中菜館，即廚魔名人坊裡的紅豆沙，更是用上十年陳皮來熬煮！
大家都知道陳皮價值隨年分而增，但越陳年的陳皮，香氣越濃。
不能錯過的精緻粵菜
這篇分享是真心希望未來有機會到訪香港的朋友。
不要覺得香港只有茶餐廳，著實，香港依然是美食天堂。
尤其不少流傳已久的各派美食，有些近乎絕跡的，還是有可能在香港品嚐到。
當中最不能錯過的是精緻粵菜。
著實價格也相當合理，而且廚魔名人坊平日中午還有午市套餐，價格落在港幣398元左右，這個價格吃到米其林一星餐廳，不過份！
即使未有計劃到香港。
台灣也有富哥主理的名人坊，台南就在新光三越。
平時想念粵菜，我就會去名人坊，一定要吃炸子雞，很推！
INFO
廚魔名人坊 The Demon Celebrity
地址｜香港中環雲咸街1號南華大廈地庫
營業時間｜周一至 12:00-15:00 ； 18:00-22:00
訂座電話｜＋852 28386629 / ＋852 97678838