日本京都有一間純素拉麵Vegan Ramen UZU Kyoto，以沉浸式光影裝置將藝術與食物結合。由踏入餐廳開始，已是置身一場藝術表現之中，將餐飲體驗提升至另一水平，更是京都米其林必比登推薦。
Vegan Ramen UZU由來
Vegan Ramen UZU Kyoto於2020年開幕，隨後連續獲得京都米其林必比登推薦，今年亦然，獲得《米其林指南京都大阪 2024》中的必比登推介。
餐廳採用全預約制，並不接受現場客戶。
翌年2021年，於東京豐洲的「teamLab Planets TOKYO」內開設Vegan Ramen UZU Tokyo。
換言之，至今在日本共有2間分店。
餐廳名字中的「UZU」在日文有漩渦的意思，餐廳Logo也是以漩渦作為設計核心元素。
Vegan Ramen UZU Kyoto外觀
2023年4月，我到訪的就是本店Vegan Ramen UZU Kyoto。
藏身於巷弄的Vegan Ramen UZU Kyoto，餐廳外觀設計以京都代表性的町家為靈感。
塗成黑色的店面，沒有鮮明的大型招牌，只在牆上看到低調的漩渦形態Logo與餐廳名字。
也不像一般餐廳在門外擺放Menu或餐廳資訊，僅在門外不遠處地上立上一塊同樣黑色的白板，以白字標示這是一間素食拉麵結合藝術的地方，以及不接待6歲以下小童。
單是餐廳外圍，已有一種屬於京都不囂鬧的特質。
由於採以全預約制，基本上餐廳門外也不會有輪候人士，一切就是那麼寧靜。漆黑的餐廳外觀中間位置留有一道長方形走廊，從外窺看，深不見底，在正中午的陽光照耀之下，只見走道以木材搭建。
單是這樣的入口，已教人充滿好奇。
Vegan Ramen UZU Kyoto環境
按預約時間，走入Vegan Ramen UZU Kyoto這道狹長木造走廊，從光明走向黑暗。
正常餐廳的走廊不就幾步已達室內？回想當日中午走在裡頭，好像走在幾十米以上走道的錯覺。
只有走廊兩旁，往地板打下的微弱燈光指引方向，走在其中，有種走入未知的錯覺，充滿神祕感。
走到終點，服務生著我們先停在這處。
然後拿出香薰，往我們的手掌心滴，指示我們搓揉後，再聞一下這氣味。
像是進行一種冥想，先將身心從街外的繁囂，回歸到平靜。
稍候片刻，服務生推開我們眼前的的一道大門。
瞬間，世界變得不一樣。
當下的景像，無論誰都會被震攝。
來自teamLab的光影作品
用餐空間就是一個正方形，兩側以及餐桌採用鏡面材質，折射無限延伸的視覺效果。
正前方就是一大片螢幕，放著teamLab經典的〈Reversible Rotation – Black in White〉作品。
這個用餐空間是漆黑的，只靠螢幕上放著的光影作品所產生的光芒。
這部〈Reversible Rotation – Black in White〉作品，呈現仿似空中書法的姿態，筆觸恣意揮灑，時而順時針﹐時而逆時針，擺脫真實書法的物理邊界局限。
筆觸於黑色桌面、兩側鏡子反射延伸，令用餐者像是走入其中，筆觸於身邊旋轉。
尤其餐桌就像是一幅流動的水墨畫。
就像走入teamLab的世界，只是這次是坐著。
而且眼前放有Menu和餐具。
這是一場沉浸式藝術體驗，也是一場素食的盛宴，相當獨特的氛圍。
Vegan Ramen UZU Kyoto Menu
Vegan Ramen UZU Kyoto提供純素，不只是素，而是純素（Vegan），可說是最極致的素食。
完全沒有奶、蛋的純素。
Menu有拉麵、小菜，以及酒料及非酒料飲品。
菜單內容相對簡約，也很精要。
重點是Vegan Ramen UZU Kyoto Menu連續多年獲得京都米其林必比登推薦，絕對不是空有外在的餐廳。
看報道介紹，這裡的拉麵用上的湯頭，湯頭是運用北海道著名的羅臼昆布、國產椎茸、山椒、洋蔥等食材熬煮12小時而成；麵條則選用北海道產的小麥粉與宮崎縣綾町產的無農藥全麥麵粉製成。
還有一項特點是， 餐廳「零浪費」原則，運用拉麵所餘下食材以及原料，不會浪費，會用來製作其他菜式，也是現今流行及講求的永續飲食原則。而且不使用任可人工香料！
按餐廳官方網站介紹，餐廳宗旨正是：
希望探索烹飪體驗，鼓勵大家思考飲食和生活的意義。
慶祝地球上的生命，同時感受到與我們所處的自然環境的連結。
Vegan Ramen UZU Kyoto 菜式
當日我們點選了兩款拉麵，分別是：深緋（醬油）和蘇芳（花椒辛味噌）。
飲品則是啤酒（Gora Brewery Hakone Kohaku）和冰綠茶（Ureshino Kyushu EN Tea）。
當深緋（醬油）拉麵甫上桌。
真的不得不說，是一種簡約之中，展示極致精緻的感覺。
只有一片蕃茄鋪於拉麵表面，但味道絕不單調，湯頭口感厚實。
另一碗蘇芳（花椒辛味噌）拉麵也是相當濃郁郁。
Vegan Ramen UZU Kyoto用餐體驗
無論是餐廳內的藝術概飲以及永續飲食原則，都是Vegan Ramen UZU Kyoto得到米其林推薦的原因。
尤其是將藝術結合純素飲食的餐飲體驗，更教人眼前一亮。
而且是必須親身體驗，才感受到其魅力所在。
可以將我和陳先生這種肉食為主的人，吸引來吃一碗素純拉麵，可見Vegan Ramen UZU Kyoto有多成功！
當日中午來用餐，大約2小時內的時間，遇上都是歐美旅客。
說實室內座位數量不多，難怪店家轉為全預約制。
回看照片，還是覺得相當驚艷。
有種人生可以的話，還是要來體驗的感覺。
是頗推介的一間京都餐廳。
INFO
Vegan Ramen UZU Kyoto
地址｜京都府京都市中京区梅之木町１４６
營業時間｜12:00 - 14:30 ；17:00 - 21:00 *關店前一小時最後下單 （周六、日及一店休）