屏東勝利星村，新進駐了一間法式餐廳：Land。
Land主廚邱泓訓為米其林綠星法餐簡天才旗下餐廳THOMAS CHIEN RESTAURANT 的主廚。
置身日式軍官宿舍建築裡頭，品味以在地食材奏出法式料理，富濃厚儀式感，除了適合旅客到訪，也適合約會、節日慶祝。
台南與屏東的距離，是一種剛好，足以一天來回的節奏。
換一座城市走一圈，一種很生活感的小旅遊。
剛過去的周末，又跑了一趟屏東。
因為朋友介紹了一間新開的法式餐廳：Land。
Land位置
Land位於屏東勝利星村，是全台灣保存規模最大最完整的日式軍官宿舍建築群。
換言之，餐廳位於「古蹟」當中。
建築基於保育，內裡牆身不能上釘，格局亦不可改動。
這份承傳至今，質樸素雅的日式古典裝潢，也是Land最獨一無二的用餐氛圍。
Land 地址｜屏東縣屏東市成功路146號 營業時間｜6pm - 10pm (周日、一休息） 費用｜NT2,380/人 訂位｜Facebook、Instagram
Land餐廳氛圍
Land只營業晚上。
微黃燈光襯托沉穏木調，簡約雅緻，重點燈光投射在中島廚房、吧台式用餐空間。
喜愛觀賞烹調過程的我們，坐上高腳椅，翻開菜單，開始期待這夜的料理。
會對Land感到興趣。
源自Land的主廚邱泓訓。
他過往是高雄米其林綠星法餐名廚簡天才旗下「THOMAS CHIEN」餐廳的主廚。
過往多次到訪高雄THOMAS CHIEN用餐。
是相當扎實，沒有不必要花巧，佷「穏」的法式料理。
在簡師傅那裡出來的主廚，就是一種保證。
Land當季菜單
與THOMAS CHIEN不同之處是，
Land採用近幾年流行非常的無菜單料理，沒有需要選擇的項目。
入座後，餐廳就會一道一道的將菜式呈上。
另外的不同是，中島與吧台設計。
也是時下不少精緻料理喜歡採用的格局。
令美食延伸成一幕幕廚藝表演，也能一覽主廚的專注。
為美食添增無數無形的加分，也份外有種親切感。
身為屏東人的邱主廚，以屏東特色食材、料理結合精緻法式料理手法，創作這季的菜式。
康普茶
自家製作的康普茶，酸甜開胃。
金針菇 南瓜籽
鬼頭刀 番茄 屏東白醬油
胭脂蝦 發酵洋蔥 雞蛋
麵包 洋蔥湯
不少菜式都沒有寫在列印出來的菜單當中。
逾三小時的晚餐，吃了十多道菜式。
以量來說，相當飽足感重，也符合南部人需求。
富飽足感，不代表放棄精緻度。
精緻料理之所以「精緻」，源自「搞剛」。
必須花很多時間，不同手法，以至重覆的動作來烹調。
才達致多層次風味的醬汁。
鵪鶉 TC可可 發酵辣椒火龍果
如當晚吃到的鵪鶉。
兩部分的肉，就採用兩種截然不同的料理手法。
如腿，以油封方式，達致外酥內嫩。
肉段則以油煎，令肉質更濃厚。
同一碟佐以兩款醬汁，分別是以陳皮煮成；及以火龍果加發酵辣椒製成。
還加以當地產的可可，帶微酸的可可平衡肉的油膩感。
豬肋排 梅乾菜 白玉蘿蔔
另一道主菜豬肋排。
選用屏東的東寶豬，先經低溫處理，保留肉汁。
再以炭烤，注入風味。
表面撒上也是近幾年精緻料理愛用的酥炸藜麥。
最有心思是以梅乾菜！
精緻料理，台灣真的遍地開花。
然而在Land品味到的，是帶濃厚在地特色。
賣相精美的菜式，到送入嘴巴後又瞬間似層相識。
Land
例如其中一道主打的Land，是以屏東東港肉粿演變延伸！
呈現了主廚的想法與創意，也教大家印象深刻。
將白淨的粿條變成片狀，蓋著一大塊午仔魚（香港稱馬友）。
融入魚肉丁、西班牙蠟腸，再以虱目魚煮成醬汁。
重點是保留肉粿的精髓所在：蝦猴。
也是這道料理的香氣所在。
66號蜜地瓜 台灣米
隨甜點奉上的滿州港口茶。
也是屏東出產，是台灣海拔最低的茶葉。
因臨海緣故，海水挾鹽分教茶在入口時，有淡淡鹽的味道。
或說，是海洋的味道。
焦糖瑪德蓮
在屏東，確實沒有太多這類型餐廳。
Land的出現，確令屏東遊多了用餐的選擇。
對旅客來說，餐廳所在的位置也是一種旅遊必走的景點。
餐具也是有用心挑選且下本。
如精緻餐廳愛用的法國工藝品牌laguiole en aubrac。
2024年Land夏季新菜式
Land新季菜式，每一道都是嶄新面貌。且繼續緊扣在地食材而演變。
除了開首的康普茶，是固定的開場白。
不過主廚有分享說，每次喝到的康普茶都有微調過的。麵包品項也有更換，就是不容自己有一絲的放鬆。
康普茶
這次的康普茶加入紅茶調和。
酸得開胃，是一道不錯的開場。
燒海苔 東港櫻花蝦 玉米辣醬
今季菜單依然不乏屏東特色的櫻花蝦。
呈現手法卻大不同，以燒海苔搭配炸得香脆的東港櫻花蝦，以玉米辣醬提味。
以濃郁的味道來啓動味蕾。
東港黑鮪魚 蕃茄 甜菜
運用柚子胡椒作調味主調，配料方面有秋葵、酪梨。
整體口感清爽開胃，佷適合夏日。
LAND
這次的Land繼續以在地特色菜演變，以屏東涼麵作發想。
除了涼麵的靈魂胡麻醬，主廚特別炮製出柚子醬油冰沙，令涼感更為突出，口感亦更清爽。
屏安綠竹筍 澎湖小卷 鯷魚綠醬
這次菜單中最為喜歡的一道！
主廚分享這道是以凱撒沙拉作發想。
初嚐綠竹筍，來自小農出品，幼嫩非常，沒有甚麼纖維感﹐更為香甜。
單是氣味已散發濃厚的帕瑪森起司味道。
酸豆經過油炸，鹹香十足﹐搭配炙燒過的小卷，有提味之效。
最妙是白色的醬汁是由蒜頭！
整體來說，是一道很具創意，且發揮成熟的料理。
海港鮮魚 大鵬灣蚵仔 發酵花菜
魚類別按當月所取得的來烹調。
這夜吃到的是龍占魚。
尤喜歡這道菜以花椰菜作主軸，用上五種不同烹調法的椰菜。
無論是醬料、醬泥等都是。
相當有層次。
屏東鴨胸 紫蘇青提子 李子
以紅酒醬汁，味道帶酸，中和鴨胸的油膩。
喜歡在旁的紫蘇青提子醬。
還有那一撮以焦糖奶油、紅酒醋炒的包心菜，很醒胃。
萬丹牛肋眼 鍋巴飯 牛骨醬汁
牛肋骨以香煎方式處理。
鍋巴飯以雞高湯烹煮，再加入屏東香油。
白酒西洋梨 枋山芒果 MAscarpone
喜歡加入了薄荷葉碎，令味道更富層次。
除了香甜芒果，更用上九如檸檬做的寒天、水蜜桃汁。
滿洲港口茶 / 茶點
上季是焦糖口味，今季是荔枝玫瑰。
Land 地址｜屏東縣屏東市成功路146號 營業時間｜6pm - 10pm (周日、一休息） 費用｜NT2,380/人 訂位｜Facebook、Instagram